Kinas regionale kjøkken – kinesiske mattyper

Kinas matlagingsstiler og kostholdspreferanser kan deles inn i mange geografiske områder, og hvert område har en distinkt matlagingsstil.

Funksjoner av kinesiske regionale retter

Kinas regionale retter smaker (veldig) generelt som følger:



  • Nord-Kina mat - salt, enkelt, mindre grønnsaker med hvete som hovedmat
  • Vest-Kina mat — solid halalmat med lam som hovedkjøtt
  • Sentral-Kina mat — krydret med mye krydder
  • Øst-Kina mat - søt og lett
  • Sørlig minoritetsmat - sur

Northern Cuisine - salt og enkelt med mindre grønnsaker

  • Regioner : Beijing, Xi'an, Indre Mongolia og Nordøst-Kina

Beijing mat

Pekingstek andPeking stekt and - en berømt Beijing-rett

Beijing-kjøkkenet er påvirket av en rekke av Kinas matlagingsstiler, på grunn av å være hovedstaden, men for det meste i nærheten av Shandong og Indre Mongolia. Den er kjent for sin keiserlig hoffkjøkken , som stammer fra de keiserlige kjøkkenene, hvor det ble laget mat til kongelige og embetsmenn.



Indre Mongolsk mat

indre mongolsk mat kommer fra tradisjonene til etniske mongoler, og inneholder meieriprodukter og alle slags rødt kjøtt (besetninger i fangenskap og vilt): fårekjøtt, storfekjøtt, vilt, osv. Typiske retter inkluderer stekt hele sau, stekt lammelår og 'hånd- grep fårekjøtt.

Shandong kjøkken

SjømatSjømat - en viktig ingrediens i Shandong-kjøkkenet

Shandong kjøkken funksjoner sjømatingredienser og en rekke matlagingsteknikker. Den er kjent for sine friske, salte, sprø og møre smaker. Shandongs kjøkkenkokker er veldig opptatt av å lage både klar buljong og kremet suppe.



Les flere detaljer på Nord-Kina mat

Øst-kinesisk mat — søtt og lett med mange fiske- og sjømatretter

  • Regioner : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

Eastern China Cuisine inkluderer fem av de berømte åtte kjøkkenene i Kina, tatt fra Pearl River Delta til Yangtze River Delta.

Kantonesisk mat

Kantonesisk mat har en tendens til å være mild. Den fokuserer mindre på krydder, men mer på absolutt friskhet og naturlig smak av ingredienser. De fleste av rettene bruker søte sauser.



Dim SumGuangzhou Dim Sum

Kantonesisk er den mest serverte stilen av kinesisk mat i verden. Den er kjent for sin dim sum , små porsjoner med mat som tradisjonelt serveres i små dampkurver eller på små tallerkener.

I tillegg til spiciness, er Hunan mat kjent for surhet , ettersom mange pickles er veldig populære i Hunan. Vanlige matlagingsteknikker inkluderer sylting, røyking, stuing, steking, steking og grytesteking.

Fujian mat

Fujiansk mat er kjent for sin rikelig med ingredienser fra hav og fjell. Den er preget av sine fine skjæreteknikker, ulike supper og buljonger, og utsøkt kulinarisk kunst. Fujian-retter er litt søte og sure, og mindre salte. Vanlige matlagingsteknikker inkluderer braisering, stuing, damping og koking.



Taiwan mat er mest likt Fujiansk mat, siden geografien er lik, og det har vært mest interaksjon mellom disse to områdene i Kina. Det er også bemerkelsesverdig japansk innflytelse i mat fra Taiwan.

Zhejiang mat

Zhejiang mat omfatter stilene til Hangzhou, Ningbo, Shaoxing og Shanghai. Det er kjent for friskhet , mykhet , og glatthet , med en myk duft. Den er preget av sin forseggjorte tilberedning og varierende matlagingsteknikker, for eksempel sautering, stuing, damping og frityrsteking.

Anhui kjøkken

Kjent for de innfødte matlagingsstilene i Yellow Mountains (Huangshan)-regionen i Kina, Anhui kjøkken har et forseggjort valg av ville ingredienser og den strenge kontrollen av varme og koketid. De fleste av ingrediensene er fra lokale fjellområder, noe som fører til større friskhet og ømhet.



Jiangsu mat

Søt og sur mandarin fiskSøt og sur mandarinfisk - en kjent Jiangsu-rett

Jiangsu mat konsis ts av Yangzhou, Nanjing og Suzhou retter. Den er kjent for sin frisk smak , med moderat salt og sødme. Ingrediensene til Jiangsu-maten kommer hovedsakelig fra elver, innsjøer og havet. Den har presise og delikate utskjæringsteknikker og ulike matlagingsteknikker, inkludert braisering, stuing og hurtigsteking.

Les mer på Øst-Kina mat

Western China Cuisine - Muslimsk mat og tibetansk mat

  • Regioner : Xinjiang, Tibet og Gansu

Xinjiang mat

Xinjiang matXinjiang flatt brød

Xinjiang er bebodd av mange etniske grupper, og omtrent halvparten av befolkningen tilhører den uiguriske minoriteten, så Xinjiang Cuisine refererer stort sett til uigurisk mat. Maten er hovedsakelig halalmat på grunn av at de fleste Xinjiang-folk er muslimer.

Tibetansk mat

Tibetansk mat er en blanding av smaker fra nepalesiske, indiske og sichuanske retter på grunn av Tibets posisjon som naboland India, Nepal og Sichuan-provinsen. Den har også sine egne originale retter, påvirket av det harde klimaet der de driver oppdrett av yaks, f.eks. yak fet te.

Sentral-kinesisk mat — varmt og krydret med mye sterkt krydder

  • Regioner: Sichuan, Chongqing, Hunan

Sichuan mat

Sichuan matSichuan mat

Sichuan mat , fra Sichuan-provinsen, er kjent for sitt spesielt bedøvende og krydret smak som følge av liberal bruk av hvitløk og chilipepper, samt den unike bedøvende smaken av Sichuan pepperkorn.

Hunan mat

Hunan mat ligner på Sichuan-kjøkkenet, men generelt enda spicier . Den har et stort utvalg av ingredienser på grunn av den høye landbruksproduksjonen i regionen.

Southern Minority Food - syrlig med mye konserverte ingredienser

  • Regioner: Yunnan, Guizhou og Guangxi-provinsene
Guizhou sur fiskGuizhou sur fisk

Sørlig minoritetskjøkken er preget av mye konservert mat, spesielt syltede grønnsaker og tofu, som gir den en syrlig smak. De mange sørlige minoritetene er generelt fattige fjellbønder som konserverer alt de ikke kan spise umiddelbart for å hindre svinn. Ferske råvarer langveisfra er vanligvis ikke tilgjengelig i deres områder.

Kinesiske retters skillefaktorer

Kinas matlagingsstiler og dietter varierer med geografi, klima, infrastruktur, historie, religion, minoritetskultur, livsstil, etc.

Jordbruk

Ingrediensene som brukes i Kinas matvarer er tradisjonelt basert på landbruket og dyrelivet i en region.

Wonton nudlerWonton nudler

Nord-Kina består stort sett av flate sletter, gressletter og ørken. Det er lite nedbør, og vinteren er kald og lang, noe som ikke egner seg for risdyrking, men greit for hvetedyrking. Hvetemel er stiften, så hvetemat som nudler og dumplings er allment tilgjengelig i nord.

I sørlige Kina , det er varmt og regnfullt nok for ris; så folk i sør spiser ris som basismat. Sammenlignet med den mildere maten i nord, er Kinas sørlige kjøkken kjente for sin eksepsjonelle krydrethet og sitt store utvalg av frukt, grønnsaker, sopp og animalske ingredienser.

Minoritetskultur

De minoriteter i sør bor ofte i fjellet, og ville planter og dyr er med i maten deres. På grunn av sin fattigdom foretrekker de det bevare nesten alt for å hindre svinn. Den tradisjonelle måten å konservere mat på i sør er sylting i saltlake eller eddik, soltørking og herding.

Minoritetskulturen til Indre Mongolia er pastoral, så det er mange meieriprodukter sammen med lam og storfekjøtt i det mongolske kjøkkenet. Tibetansk mat Og skilles på samme måte ved bruk av yakkjøtt og andre yakprodukter.

Religion

Den viktigste religiøse innflytelsen er halal mat restriksjoner som følges av uigurer og andre muslimske minoriteter i det nordvestlige Kina. Mens muslimsk mat kan finnes i de fleste byer, bortsett fra i Xinjiang, Qinghai, Ningxia og det meste av Gansu, regnes det ikke som et regionalt kjøkken.

Geografisk isolasjon

Taiwan, som er geografisk, og til en viss grad politisk, isolert fra Kina, har utviklet sitt eget blandede kjøkken. Taiwan mat blander en rekke kinesiske stiler brakt av nybyggere, spesielt fra Fujian og Guangdong, sin egen Hakka og aboriginske minoriteter, og lokale smaker for sjømat og vilt.

Gane

Kylling i terninger med chiliSichuan kylling i terninger med chili

Sichuan, Hunan og sørlige minoritetsretter demonstrerer en forkjærlighet for krydret med sin liberale bruk av chili.

Selv om helsefordeler for kinesisk medisin ofte blir nevnt som årsaker til å spise chili, spiser de fleste kinesere krydret mat fordi ganen deres er vant til det, og har blitt oppdratt til det. Det samme gjelder andre smaker.

Kantonesisk mat viser at de i sørøst liker søt mat, i motsetning til en for det meste velsmakende gane i resten av Kina.

Klima

Klimaet i det sentrale og sørlige Kina er fuktig, noe som gjør det vanskelig for svette å fordampe. En oppfattet årsak til at folk spiser krydret mat er at ifølge tradisjonell kinesisk medisin hjelper chili med å flytte indre fuktighet og kulde, og øker helsen og komforten.

Kaldere klimaområder i nord har en tendens til å spise hjerteligere mat med høyere kalorier, da kroppen trenger disse for å holde varmen der.

Reis med Kinas høydepunkter og smak på de autentiske retter

MiddagVåre kunder nyter middagen i Guilin.

Hvis du ønsker å prøve autentiske retter, kan turene våre ta deg til autentiske lokale restauranter.

Anbefalt kinesisk mattur

12-dagers Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine-tur – utforsk de mest populære reisemålene i Kina og nyt lokal kinesisk mat i hver by. Fortell oss hvis du ønsker å gå til andre områder.