Jiangsu Cuisine — Raffinert sunn gourmetmat

Jiangsu-kjøkkenet er et av de mindre kjente av de åtte store kjøkkenene i Kina blant utlendinger. Jiangsu-provinsen har den høyeste inntekten per innbygger. Sannsynligvis av denne grunn er maten mer gourmetstil. Det er veldig raffinert og presentert fargerikt og kunstnerisk .

• Navn: Jiangsu-mat, Su-mat (Sūcài / soo-tseye /)
• Plassering: Jiangsu-provinsen (kysten av øst-Kina) - Nanjing, Suzhou
• Særpreget: sjømat; rikt aromatisk med fin presentasjon

Smaker – marine, moderate og naturlige

TIL bredt utvalg av sjømat blir spist. I motsetning til de fleste vestlige sjømatrestauranter hvor hovedrettene inkluderer noen få varianter av fisk og østers, spiser Jiangsu-folk mange ting de fleste aldri har sett. Det brede utvalget av sjøgrønnsaksretter er noe sunt å utforske.

Kokkene deres legger vekt på å få frem de distinkte naturlige smakene i det rike utvalget av kjøtt- og planteingredienser i rettene deres. Så de tilsetter ikke mye salt, sukker eller krydder som chilipulver som skjuler og overvelder ingrediensenes smaker. Så måltidene deres er rikt aromatisk .

Ingredienser av Jiangsu-mat

Sjømat: Siden Jiangsu ligger ved kysten, er den ferske sjømaten høydepunktet. Den høye inntekten gjør at folk etterspør råvarer av høy kvalitet, og kokkene er kjent for å velge den beste sjømaten til rettene sine.

Stifter: Både ris og hveteprodukter er stiften. Jiangsu-folk dyrker også forskjellige rotvekster for basismat. En favorittrett og et populært mellommåltid er søte tarofylte risboller eller riskaker.

Urter og grønnsaker: Provinsen er også kjent for sitt brede mangfold av landbruksprodukter. Det er mange innsjøer og dammer i regionen, så mye vannskjold, lotus, kinesiske kastanjer, vinterbambusskudd, vannbambus og vannkastanjer spises. Jiangsus relativt velstående mennesker er også spesielt opptatt av å velge kombinasjonsretter av grønnsaker/urter for deres helseeffekter.

Jiangsu-kokker tar hensyn til begge deler årstiden og været , og i henhold til deres forståelse bruker de forskjellige matvarer for å oppnå balanse og fremme helse og komfort. For eksempel antas ginseng å være bra for konsum i kaldt vær, og av de fleste eldre.

For kinesere er mat medisin. Du kan snakke med guiden din, servitører eller lokale kinesiske venner om helsen din eller hvordan du føler deg fysisk, og de vil hjelpe deg med å velge de riktige rettene for deg. Yancheng City er spesielt kjent for medisinske retter. Lære mer om Kinesisk medisinsk mat .

Matlagingsmetoder og stiler

Kokkene deres reflekterer stilens velstående og keiserlige opprinnelse svært forseggjorte og presise tilberedningsmetoder og presentasjon. Tilberedningsmetodene deres er mer komplekse enn steking. De koker, steker, småkoker og varmes for å bevare de originale smakene og opprettholde klarhet, friskhet og mildhet.

Seks viktigste regionale stiler

Su Cuisine består av seks stiler: de av Huaiyang, Nanjing, Yangzhou, Suzhou og de mindre bemerkelsesverdige stilene til Xuzhou og Haizhou.

Kinesiske kokker mener at Huaiyang (Huai'an) stil er en av de fire beste i Kina, og den serveres ofte på offentlige banketter. Det regnes for å være en av de fire mest innflytelsesrike regionale kjøkkenstilene (四大菜系 'Four Great Cuisines'). Deres forté er aroma og en høy grad av billedkunst. Forvent mat satt ned i en regnbue av farger på en gourmetrestaurant.

Nanjing-stil er kjent for sine fine kutte- og forberedelsesteknikker. Rettene smaker ikke bare godt, men også veldig pene. Den har friskhet, duft, sprødhet og ømhet. Som resten av Jiangsu-stilene har rettene en tendens til å være mildt søte på smak. De utmerker seg på sesongens grønnsaker, ferskvannsfisk og sjømat.

Yangzhou stil er kjent for fine skjæreteknikker, perfekt timing, friske farger og originalt design. Yangzhou-stekt ris er en favorittrett. Den er mye mer komplisert når det gjelder ingredienser og sannsynligvis mer næringsrik enn stekt ris i Vesten.

Din matmeny

Smak på autentisk su-mat med Kina-høydepunkter

Hvis du vil prøve autentisk Su Cuisine, kan reiselederne våre ta deg til de riktige autentiske restaurantene for deg.

Anbefalt kinesisk mattur

• 12-dagers Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine Tour — populære reisemål og fem forskjellige regionale retter (vi kan legge til Jiangsu hvis du ønsker det.)