Øst-Kina mat

Dampet hårete krabbe - en Shanghai-delikatesse

Øst-Kina mat er maten til området Yangtze-deltaet - Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, de gule fjellene ... - og så langt sør som Xiamen.

Øst-Kina mat hovedsakelig funksjoner en søt og subtil smak , ved å bruke sukker, vin, eddik og soyasaus. Det er i utgangspunktet de lignende kjøkkenene til Jiangsu, Zhejiang, Anhui og Fujian, fire av Kinas åtte hovedretter .

pics of oak tree leaves

En overflod av ingredienser

Østlig mat har en rikelig bruk av sjømat, fisk, svinekjøtt, fjærfe og grønnsaker.

Yangtse River Delta er en fruktbar region med rikt jordbruksland, næret av det subtropiske klimaet, som tillater produksjon av et bredt utvalg av grønnsaker . Både ris og hvete er vanlige stifter.

Det store antallet innsjøer og elveelver gir rikelig med fisk og skalldyr til denne regionen. Den har også rikelig med sjømat på grunn av sin nærhet til havet.

Matlagingsmetoder

Den mest brukte matlagingsmetoder røres, dampes, braiseres og småkokes.

Den vanligste krydder inkluderer riseddik, risvin, sukker, soyasaus.

Jiangsu mat

Sweet and Sour Spare Ribs - en kjent Jiangsu-rett

Jiangsu Cuisine, også kjent som Su Cuisine (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), har sin opprinnelse i Jiangsu-provinsen, bestående av retter fra Yangzhou, Nanjing og Suzhou. Jiangsu Cuisine har et godt rykte for sin særegne stil og frisk smak , med moderat salt og sødme .

Jiangsu Cuisine har omfattende ingredienser som hovedsakelig kommer fra elver, innsjøer og havet, ulike matlagingsteknikker , og utsøkte skjæreteknikker. Den bruker ofte stuing, braisering, småkoking og oppvarming for å bevare de originale smakene og opprettholde klarhet, friskhet og mildhet.

Noen av kjente retter Jiangsu Cuisine inkluderer saltet, tørket duck (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'salt vann duck'), tigger kylling (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-jee /), og søt og somandarin fisk (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/'ekorn mandarin fisk' eller 'ekorn kinesisk abbor').

Lære mer om Jiangsu mat .

Zhejiang mat

West Lake Fish in eddiksaus - en populær Hangzhou-rett

Zhejiang Cuisine, eller Zhe Cuisine (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) stammer fra de innfødte matlagingsstilene i Zhejiang-regionen, som omfatter stilene Hangzhou, Ningbo, Shaoxing og Shanghai. Zhejiang mat er ikke fettete, og har et rykte for friskhet , mykhet , og glatthet , med en myk duft.

Alle stiler av Zhejiang mat er preget av nøye utvalg av ingredienser og forseggjort forberedelse , men hver stil er kjent for sin spesielle smak og smak, og har sin egen spesialisering i ingredienser.

For eksempel Shaoxing-stil spesialiserer seg på fjærfe og ferskvannsfisk, Ningbo stil spesialiserer seg på sjømat, Hangzhou stil er preget av rike variasjoner og bruk av bambusskudd, og Shanghai stil er en kombinasjon av forskjellige stiler av Zhejiang-mat.

types of shrubs with name

Lære mer om Zhejiang mat .

Fujian mat

Fish Ball Suppe - en av de mest kjente Fujian-rettene

Fujian Cuisine, også kalt Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), har sin opprinnelse i Fujian-provinsen (Xiamen er dens viktigste turistby.). På grunn av Fujians kystposisjon og fjellterreng, er Fujian Cuisine rik på ingredienser av høy kvalitet , og hovedingrediensene er fra fjell og hav, som lokal fisk, skilpadder, skalldyr, sopp og bambusskudd. Den er kjent for sin lette, myke, ømme og smakfulle smak.

white mold on house plants soil

Det mest karakteristiske aspektet ved Fujian-kjøkkenet er det alltid tilstedeværende supper To ordtak om dette regionale kjøkkenet er: 'en suppe ti (mange) former' (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) og 'no soup, no go' (ingen suppe, no go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

Kutteteknikker er viktige i Fujian Cuisine for å forbedre smaken, aromaen og teksturen til sjømat og annen mat. Lære mer om Fujian mat .

Anhui kjøkken

Anhui-kjøkken, eller Hui Cuisine (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) er avledet fra de innfødte matlagingsstilene i Yellow Mountains (Huangshan)-regionen i Kina. Anhui Cuisine er preget av stort utvalg av matlagingsmaterialer og de strenge prosedyrene for tilberedningsprosessen.

Mest ingredienser av Anhui Cuisine kommer fra landlige fjellområder, så ferskheten til rettene er uten sidestykke.

Noen populære Anhui-retter inkludere stuet skilpadde med skinke ( Stuet skilpadde med skinke huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), Fuliji stekt kylling ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee), og dampet kylling pakket inn i lotusblader (Lotus leaves chicken héyè jī /her-yeah jee/'lotus leaves chicken'), og dampede kastanjer med kylling ( Chestnut chicken jīnlì ​​/ ban-lee jee/'kinesisk kastanjekylling').

Lære mer om Anhui kjøkken .