Shandong (Lu) kjøkken - Den eldgamle mor til de nordlige kjøkkenstilene

Shandong-provinsen har en lang kyst, så fersk elvefisk og sjømat var alltid de lokale delikatessene.

green and black caterpillar identification

Shandong var en av de første siviliserte regionene i Kina og et tidlig kulturelt senter, så matlagingstradisjonen satte stilen for regionene rundt den, spesielt nord i Beijing og nordøst i Kina. Nå Shandong mat er likt for de mange typer forskjellige sjømat- og grønnsaksretter og deres stil med steking på høy varme som låser inn smakene og ikke er fet.

• Navn: Shandong-mat, Lu-kjøkken (鲁菜 /loo-tseye/)
• Plassering: nordlige østkysten av Kina - Qingdao, Jinan, Qufu, Mount Tai
• Særpreget: salt og sprøtt, favoriserer braisering og sjømat.

Smaker av Shandong-mat – fiskeaktig, salt, øm, lett og sprø

TIL bredt utvalg av sjømat brukes til å lage Shandong-retter, og folk liker også å spise svinekjøtt. En eldgammel medisinsk/vitenskapelig tekst beskriver menneskene i området som nyter både fisk og salt , og folket gjør det fortsatt.

Krydder brukt i Lu Cuisine

Krydder brukt: Shandong-folk liker krydder i løkfamilien som grønn løk og hvitløk. De inkluderer løk i mange retter. Ingefær er også ofte brukt sammen med litt rød pepper. Men krydder brukes mindre mye enn i Sichuan-kjøkkenet. Det er ment å fremheve smaken av maten.

Krydder og andre krydder

Eddik er mye brukt, og det samme er mye salt. Provinsen er kjent for sin fine mørkekjenner typer eddik at noen mennesker drikker som medisinsk drikk. Soyasaus brukes også.

Deres favoritt matlagingsmetoder

Shandong-kokkens mål: I motsetning til andre kinesiske stiler som f.eks Sichuan stil der kokken begraver maten i mye krydder og olje, er hovedmålet til en autentisk kokk i Shandong-stil å bevare snittet, fargen og smaken av hovedingrediensene. Så relativt lite krydder eller sukker brukes generelt og bao stir fry-metoden brukes ofte.

Ekstrem varme steking – 'bao': Kokkene deres elsker å tilberede kjøtt og grønnsaker i en wok over en stor varm flamme. De får oljen til å koke ved ekstremt høy temperatur og slenger i ingrediensene for en rask steking. Dette synger det ytre laget og låser inn smaken. Det hindrer også olje i å trenge inn i maten. De pleier å helle ut oljen etter at hovedingrediensene er tilberedt, og deretter vil de tilsette krydder, urter og krydder, røre det raskt og servere det varmt. Det er lite oljerester på maten. Denne tilberedningsmetoden kalles 'bao.'

Noen ganger vil imidlertid oljen være en del av sausen som maten serveres i. De kan tilsette mel, urter og krydder til oljen for å lage en smakfull saus.

Belegningsmetode for stekt deig — 'pa': En annen metode for steking er å påføre mel på et kjøttstykke og deretter rørsteke det for å gjøre det sprøtt. Deretter legger de til en saus for å sautere den mens du rører kontinuerlig.

Suppelaging: Klar buljong og hvite varianter av supper er også populære. Den hvite varianten kan inneholde melk eller fløte. Tradisjonen med å lage supper stammer fra den vestlige siden av Shandong.

Sunn mat: Siden hovedmålet er å bevare snittet, fargen og smaken, bevarer matlagingsstilen næringsverdien til maten. Så kjøkkenet er generelt sunt forutsatt at du spiser klokt og ikke overdriver noen spesiell mat som svinekjøtt eller hummer.

what does a fern look like

Daglige stifter og vanlige grønnsaker

Daglige stifter: Området ligger langs grensen mellom det tempererte nord og det semitropiske sør, så begge deler hvete og andre tempererte korn og ris er tilgjengelig og er daglige frokostblandinger. Hvetenudler, dampet hvetebrød og dampede bakverk spises ofte og er stiften i mange måltider. Det spises også grøt laget av havre, hirse og/eller bygg. Hvit ris spises regelmessig, og maiskolber eller stekt mais er vanlig. Måltidene deres er en slags kombinasjon mellom solid og tyngre nordkinesisk regional mat og lett sørkinesisk regional mat.

Vanlige grønnsaker: Peanøtter spises ofte. Soyaprodukter er vanlige. Vanlig spiste grønnsaker inkluderer tomater, poteter, sopp, løk, aubergine, tang og spesielt kål.

Beste steder å spise autentisk Shandong-mat i Jinan

Hovedstaden i Shandong-provinsen, Jinan, har sjømatrestauranter i Lu-stil. Her er våre anbefalinger for restauranter i Jinan:

Shun He Business Hotel kinesisk restaurant

Restauranten ligger i Shun He Business Hotel. De serverer hovedsakelig retter i Shandong-stil, og servicen er god. Populære retter er Hai Shen Da Bao (海参大包, dampet, stor bolle-innpakket sjøagurk), steinbit (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, dampet kylling pakket inn i blader) og rørt kamskjell (爆nyre)炒腰花).

• Kinesisk navn: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting kinesisk restaurant Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
• Gjennomsnittlig pris per person: 101 yuan
• Adresse: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Jin San Bei Restaurant

Prisene er rimelige, og det er et hyggelig spisemiljø og service av høy kvalitet. De serverer i hovedsak utsøkte retter i Shandong-stil som wok-stekt svinenyrer (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, gris store innvoller braisert i soyasaus), dumplings pakket inn med rekekjøtt (rekeboller), deigdråpe og diverse sjømatsuppe (sjømatklumpsuppe), stekt dritt med sursøt saus (sursøt saus), biffribbe i sort peppersaus (黑Pepper cowboybein), og eggeplommedeig (蛋黄餅).

• Kinesisk navn: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
• Gjennomsnittlig pris per person: 88 yuan
• Adresse: Etasje 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11. etasje, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

Ju Feng De Restaurant

Restauranten sies å være en av de eldste restaurantene som serverer retter i Shandong-stil i Ji'nan. Møre wokkede svinenyrer (爆炒腰花) og stekt karpe med sursøt saus (糖醋鲤鱼) er toppretter der.

best groundcover for shady areas

• Kinesisk navn: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Gjennomsnittlig pris per person: 58 yuan
• Adresse: 11 Jing Five Road, Shizhong District (nr. 11 Jing Five Road, Shizhong District)

Les matmenyen

Reis med Kinas høydepunkter og smak på autentisk Shandong-mat

Hvis du vil prøve autentisk Shandong-mat, kan turene våre ta deg til autentiske lokale restauranter.

Anbefalte kinesiske matturer

12-dagers mattur i Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong - Denne turen utforsker mest populære reisemål i Kina og nyter fem forskjellige regionale retter .