Sørlig minoritetsmat - surt og krydret

Kinas sør (hovedsakelig Yunnan, Guizhou og Hunan-provinsene, og Guangxi Zhuang autonome region) har den største konsentrasjonen av etniske minoriteter hvor som helst i Kina. Disse etniske menneskene har sitt spesielle kjøkken, som er kjent for sine syrlige og krydrede smaker.

Lokale konserverte ingredienser

Minoritetene i sør er generelt fattige for bønder på livsopphold, som bor på eller blant fjellene, så den daglige maten deres dyrkes for det meste lokalt, ofte på deres egne hageplasser. Kjøtt er vanligvis oppdrettet hjemme, kjøpt lokalt eller fanget. Sørlig etnisk mat er typisk enkel og full av naturlige ingredienser, med lite svinn . Hoder, føtter og innmat blir alle spist.

De viktigste ingrediensene i det sørlige minoritetskjøkkenet er landlige konserverte matvarer . De bevarer nesten alt for å forhindre svinn, og har gjort det siden antikken.

Sylting i saltlake eller eddik, soltørking og herding var tradisjonelt de eneste måtene å konservere mat i det fuktige sørlandsværet.'Fjellfolket' sylter grønnsaker, tofu og chili; røyk kjøtt, fjærfe, fisk og tofu; og soltørr frukt, fisk, grønnsaker og chili.

Hvorfor det er så surt og krydret

Syltingen av så mange ting står for den sure smaken, og sørlige minoriteter mener å spise krydret mat hjelper å 'drive ut fukten' , og hjelper dem å føle seg mer komfortable i sine fuktige (sub-)tropiske områder.

small conifer trees for landscaping

Chili gir også smak (eller maskerer smaken av) matvarer som ellers ikke ville vært veldig appetittvekkende, som snegler og frosker.De vanligste krydderne er syltet chili og ingefær. De legger syltet chili til nesten hver rett, til og med suppe.

Matlagingsmetoder

Hotpots og hurtigsteking er de typiske tilberedningsmetodene. De er enkle, tilpasningsdyktige og fører til minst mulig sløsing med dyrebare ressurser som olje, drikkevann og ved.

Typisk mat

Olje te , hjemmebrygget risvin, klebrig riskaker (粑粑 baba / baa-baa /) og klebrig ris wraps (粽子 zongzi /dzong-dz/), er populære blant flere minoriteter. De produserer ofte sitt eget hjemmerøkte kjøtt.

Guangxi minoriteter

Zhuang er den største 'minoriteten' i Kina. Maten deres inkluderer oljete, klissete riskaker og svinekjøttfylte snegleskjell. Flerfarget klebrig ris spises på Tomb Sweeping Day og Zhuang Song Festival.

Yao er en blandet og utbredt minoritet i Guangxi. De er mest kjent for sin oljete, en buljong av stekte teblader, og maten deres inkluderer søtpotetnudler, riskaker (艾叶耙 aiyeba /eye-yeah-baa/), fylt bitter agurk og fylte grønn paprika.

Guizhou minoriteter

I Miao kultur en kylling eller and blir vanligvis drept for å underholde en gjest, og klissete riskaker utveksles som tegn på kjærlighet.

types of cherry trees with pictures

Yi måltider er basert på bokhvete, mais og poteter, og kjøtt tilberedes ofte i store ledd.

Yunnan minoriteter

The Bai lage mye sylteagurk og svinekjøttretter.

Dai mat har mye thailandsk innflytelse.

Sur og krydret mat, ville grønnsaker og blodkaker spises av Hani fra Southwest Yunnan.

Sopp fylt med svinekjøtt er en Naxi spesialitet, og smørte er populært om morgenen.

what does a birch tree look like

Shui har et mer begrenset kjøkken, inkludert klebrig ris, svine- og oksebein, og dampet fisk, med chili, tomater og pickles.

Oppdag livet i sørlige minoriteter med høydepunkter i Kina

Minoritetskjøkken er bare en av de tankeutvidende attraksjonene på en tur til Kinas sørlige fjell. Opplev fantastisk arkitektur, fargerike kostymer og fantastiske danser og sanger.

• 6-dagers Yunnan etniske minoritetstur - Møt Bai, Naxi og til og med tibetanerne.