Salt mat fra Nord-Kina

Nord-Kinas solide mat er generelt mer akseptabelt for vestlige. Nyt stekt and fra Beijings keiserlige kjøkken, biff og meieriprodukter fra Indre Mongolia, flatbrød og steker fra det muslimske nordvest, og koreanske retter i nordøst.

Smaker av nordkinesisk mat - rik, dristig og salt

Nord-Kina opplever harde, kalde og tørre vintre, så vel som varme somre, noe som gjør det kalorier og salt utskifting viktigere.

how to tell if a caterpillar is poisonous

En sterk smak er svært viktig for nordlendinger, som oppnår dette med salt og sterke krydder, sammenlignet med sørlandet hvor chili og sylteagurk er mer brukt, eller retter er lettere i smaken. Generelt er nordlige retter fetere og rikere på kjøtt, og gjør liberal bruk av hvitløk og løk.

De mest populære krydderne brukt er soyasaus, eddik, hvitløk, løk, ingefær, purre, stjerneanis, søte bønnesauser, chilipepper og sesamolje. Nordlige kokker bruker dyktig krydder for å legge rikdom til rettene uten å dekke over den naturlige smaken til ingrediensene.

Vanlige ingredienser i Nord-Kina

Det nordlige kjøkkenet er først og fremst avhengig av solide retter med kjøtt og stivelse. De fleste ingrediensene til det nordlige kjøkkenet er basert på regionens landbruksprodukter, som er begrenset på grunn av det kalde og tørre været i nord.

Hvetemel - hovedingrediensen

Hvete er hovedavlingen av Nord-Kina, og du vil finne en overflod av hvetemelprodukter i form av nudler, dumplings, dampede boller, fylte boller og pannekaker. Ris spises også i nord, men er definitivt sekundært til hvete.

Dumplings er veldig populære i nord, servert med eddik og varm chiliolje til dipping. Det finnes ulike kjøtt- og grønnsaksfyll.

Til frokost det er dampede boller, fylte boller (med forskjellige fyll som kjøtt, grønnsaker eller rødbønnepasta), og pannekaker spist med grøt.

Håndtrukket nudler og skivede nudler er også svært vanlige retter i Norden, servert enten wokde eller i supper.

Kjøtt og meieriprodukter

Nordlendinger har en tendens til å spise mer (rødt) kjøtt og meieri, ettersom kaloriene, fettet og proteinet styrker kroppen mot det kalde været.

Mest kjøttretter er basert på fårekjøtt, svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, and og fisk. Fårekjøtt er spesielt brukt som ingrediens i Nordvestlandet, der muslimske etniske grupper samles. Det er rikelig med sjømat i Shandong-provinsen.

I nord, spesielt i Indre Mongolia, er det store gressletter, hvor det bor pastorale mennesker. Matfunksjonene deres meieriprodukter (som ost, smør og yoghurt), biff og gressmark.

Grønnsaker og frukt

Det er mindre ferske grønnsaker tilgjengelig på grunn av det kalde været. Folk foretrekker å konservere noen grønnsaker til vinteren ved å tørke og sylte, selv om rotgrønnsaker holder seg godt i det kalde klimaet. Nordøstlige retter er veldig kjent for å bruke syltede grønnsaker (koreansk kimchi).

Vanlige grønnsaker inkluderer kinakål, gulrøtter, reddiker, tomater, poteter, agurker, auberginer, grønne bønner og gressløk.

images of palm trees in florida

Frukt var tradisjonelt begrenset til noen få hardere sesongvarianter som epler, så har ikke mye i kjøkkenet, selv om nordvest er kjent for sin tørkede frukt og vin.

Retter serveres i store porsjoner

Nordmenn er det entusiastisk, sjenerøs og veldig gjestfri . De drikker brennevin med store boller, og spiser kjøtt i store biter. Derfor serveres nordlige retter vanligvis i store porsjoner.

Ta Indre Mongolias rett helstekt lam som et eksempel. Det er en uunnværlig rett i deres store banketter for å hedre gjester. Retten holder dyret intakt, bortsett fra sløying, og serveres på en diger tallerken.

Typiske tilberedningsmetoder av det nordlige kjøkkenet er stuing (mest populært), steking, steking og frityrsteking.

De best kjente regionale kjøkkenene i Nord-Kina

Nordlig mat inkluderer flere regionale retter. De mest kjente regionale kjøkkenene i Nord-Kina er Beijing, Shandong og Indre Mongolia.

Beijing har vært hovedstaden i Kina i århundrer, og absorbert essensen av mat fra andre deler av Kina. Det er veldig kjent for sitt keiserlige kjøkken. Og den mest kjente retten er Peking Duck. Lære mer om Beijing mat .

Shandong er en provins med en lang kyst som grenser til Gulehavet. Den er rik på gårdsprodukter og sjømatingredienser. Shandong-mat er et av de mest innflytelsesrike kinesiske kjøkkenene. Lære mer om Shandong kjøkken .

Indre Mongolia inneholder hovedsakelig meieri-relaterte produkter og håndrevet fårekjøtt. Lære mer om Indre Mongolia mat .

I tillegg er kjøkkenet i Nordøst-Kina sterkt påvirket av Koreanske og russiske retter . Det er fordi det bor mange etniske koreanere og russere der, hvis forfedre var fra Nord-Korea eller Russland.

Se Vest-Kina mat for mer om Muslimsk mat i Nord-Kina .

Smak på den beste nordkinesiske maten i Kina

Hvis du vil nyte Kinas beste nordlige mat på din Kina-tur, tilbyr China Highlights deg vår hjelp. Vi velger ut de beste lokale restaurantene slik at du kan smake autentisk kinesisk mat. Se vår anbefalte tur nedenfor for inspirasjon.

• 12-dagers mattur i Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong - smaken av Kina