Hui Cuisine - Kinas ville kjøkken

Anhui-kjøkkenet er et av de mindre kjente av de åtte store kjøkkenene i Kina. Anhui-provinsen er en fattigere innlandsprovins vest for Shanghai, så maten er i utgangspunktet en solid fjellbondemat , kjent kostholdet til de gule fjellene og turistområdet Huangshan.

Den beste Anhui-maten er kjent for å inkludere ville ingredienser fra de lokale fjellene for en velsmakende, annerledes og sunn mat.

• Navn: Anhui-mat, Hui-kjøkken (Huicài /hway-tseye/)
• Plassering: AnhuiProvins(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Særpreget: mange ville plante-/dyreingredienser, mer stuing og olje

Hui kjøkken

Huizhou-kjøkkenet er en av de åtte store matstilene i Kina. Den er unik og berømt. Hui-kjøkkenet stammer fra Qin (221 e.Kr. til 207 e.Kr.) og Han (206 f.Kr. til 220 e.Kr.) dynastiene, blomstret i Tang (618 e.Kr. til 907 e.Kr.) og Song (960 e.Kr. til 1279 e.Kr.), blomstret i Ming (1368 e.Kr. til 1644 e.Kr.) og Qing (1644 e.Kr. til 1912 e.Kr.) dynastier, og nådde sitt høydepunkt i midten og sent Qing-dynastiet.

Hui-kjøkkenet er et lokalt innslag i de seks fylkene i Huizhou, nå Anhui-provinsen, og dets unike geografiske og kulturelle miljø ga det sin unike smak. Huizhou-snacks er delikate og behersket, fulle av mildhet og oppriktighet som gjennomsyrer den sørlige delen av Yangtze-elven.

Når du går i smugene etter regnet i Huizhous eldgamle landsbyer, kommer du over de dampende veibodene under paraplyene deres. Huizhou (Anhui) er godt egnet for fotturer, spising og avslappet utforskning.

Ingredienser av Anhui Cuisine

Vill mat: AnhuiKjøkkenet er kjent for viltplukkede eller fangede delikatesser fra fjellet som hovedingredienser og smakstilsetninger. Anhui har store fjellskogområder. Villfangede frosker, lokale små reker, skilpadder og mye annet dyreliv legges i suppene og gryterettene deres.

Sopp: Både vill og kultivert sopp og sopp nyter godt som smakstilsetninger og for deres ernæringsmessige verdi.

Urter og grønnsaker: For kinesere er mat medisin. De tar hensyn til både årstid og vær, og bruker yinmat og yangmat etter behov for å oppnå balanse og fremme helse og komfort. Lokalt produsert laurbærbær, teblader, bambusskudd og dadler kommer alle fra fjellområder. Lokalt plukkede ville urter tilfører både aroma og medisinske effekter.

Stifter: I dag er både ris og hveteprodukter stiften. Men i tidligere tider var den tradisjonelle stiften ris. Anhui-ere dyrker også forskjellige rotvekster for basismat, for eksempel typer poteter som passer deres klima og land.

miniature willow trees for sale

Svinekjøtt og skinke: Hvis du liker svinekjøtt, er dette kjøkkenet for deg siden det gjør det langt inn i mange populære retter. Disse inkluderer:

• Li Hongzhang lapskaus er en kompleks gryterett med mange forskjellige ingredienser som avhenger av hva som er tilgjengelig eller sesongbasert. Den inneholder biter av kylling og/eller skinke og/eller annet kjøtt, grønnsaker og kanskje sjømat. Den er oppkalt etter Li Hongzhang (1823–1901), en general fra Qing-dynastiet.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Farmhouse egg dumplings : Denne tradisjonelle bondematen er fylt med svindumplingsmed eggepapir i stedet for melpapir.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Matlagingsmetoder og stiler

Som gjenspeiler bondeopprinnelsen, bruker kokkene deres relativt enkle metoder av forberedelse.

Hui-kokker er spesielt opptatt av å kontrollere koketid og temperatur . Høy, middels eller lav varme påføres i henhold til kvaliteten og egenskapene til de forskjellige ingrediensene, og smakskravene til ferdige retter. De har som mål å lage mat til perfeksjon, og ikke overkoke for å beskytte ernæringen. Så de har spesiell dyktighet i å sautere og stuve for å oppnå en delikat letthet i smaken.

Det er tre regionale stiler: Huai-elven (nord Anhui) ogYangtse-elven(sentralt Anhui)lavlandsregioner, som tradisjonelt brukte elvefisk og vannlevende skapninger, og den mer kjente stilen i den sørlige Anhui-regionen hvor de gule fjellene er.

Eksempler på Hui Cuisine

1. Crab-Shell Yellow eller Crab-Shell pannekaker

• søt godbit og snacks

Krabbeskallgul, også kjent som krabbeskallpannekaker, er små kaker i form av et krabbeskall. Du kan finne dem overalt i Huizhou. En hyggelig stund kan være å vandre rundt i Huizhous eldgamle landsbyer og deretter ta en pause for å spise gult krabbeskall mens du drikker te.

2. Huizhou Tagup

• søt godbit og snacks

Huizhou taguo er en tradisjonell og populær matbit for Huizhou-kjøpmenn ute på forretningsreise. Men du trenger ikke å være en kjøpmann som selger varene dine for å spise den denne gyllenbrune og sprøstekte kaken med glede mens du utforsker Huizhou.

3. Qingming Guo

• søt godbit og snacks

Qingming guo ('Gravfeiefestivalfrukter'), gjennomsyret av bynvortduft, er en minneverdig opplevelse. Innenfor deres løvgrønne ytre lurer det en mør fyll laget av svinekjøtt og tørket sennep, saltet og avsluttet med det karakteristiske bynkesukkeret.

4. Bønnegodteri

• søt godbit og snacks

Bønnegodteri minner beboerne i Huizhou om barndommen deres. Gjennom den kan de spise ordene sine, etset med kinesiske tegn inn i sukkeret, en romantisk måte å bokstavelig talt konsumere kultur. Karakterene selv bærer lykkebringende betydninger, som godt nyttår eller glede og fred.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• søt godbit og snacks

En She County-snack, 'steinpannekaken' er steinpresset. Ta det blandede melet, kjevle det ut og sett inn fyllet. Etter det, kok på en flat panne. Deretter presses et stykke glatt svart stein, ofte et arvestykke fra familien, på 'pannekaken' gjentatte ganger, og presser oljen ut av fyllet. Duften av pannekaken etter dette er fantastisk.

6. Huizhou Wontons

• velsmakende rett

Huizhou wontons er en velsmakende godbit. Wontonene pakkes med fyll i et tynt fat og kokes i beinbuljong. Tilsett litt rød chiliolje, litt grønn løk, og dryss deretter på pepper for et friskt og fristende måltid.

Så delikat er wontonens ytre at et halvt kilo mel kan strekkes til 600 stykker. Huden er så klar og tynn at du kan legge den på en trykt side og lese ordene gjennom den. Men vær advart, så delikat er dette skinnet at det lett sprekker i hendene på en ukyndig kokk.

yellow caterpillar with black spines

7. Hårete tofu

• velsmakende rett

Hårete tofu er en spennende og original rett. Etter gjæring dyrker tofuen spiselig soppmycel for å gjøre dette til en attraktiv, ny og høyst uvanlig godbit.

8. Braisert svinekjøtt i Hui-stil

• velsmakende rett

Braisert svinekjøtt i Hui-stil, tilberedt med tradisjonell presset rapsolje og fermentert soyasaus, ser ut til å smelte i munnen i en deilig rik godbit, kjøtt som du aldri har opplevd det før.

texas trees with pink flowers

9. Syltet mandarinfisk

• velsmakende rett

Under vårfestivalen sylter familier i Huizhou mandarinfisk for å symbolisere en overflod av mat og rikdom i året som kommer. Folk som har spist stinkende mandarinfisk elsker dens uventede friskhet. Også kjent som syltet fisk, er hemmeligheten bak den friske smaken å ikke dehydrere den under marinering.

10. Daobanxiang speket svinekjøtt

• velsmakende rett

Daobanxiang eller, mer enkelt, speket svinekjøtt, er en av de mest typiske Huizhou-rettene. I bakgårdene til tradisjonelle Huizhou-hus kan man ofte se svinekjøtt hengt ut til tørk. Med tiden, gjennom solens påvirkning, blir kjøttet gradvis gult ettersom fettet i kjøttet frigjøres. Det spekede svinekjøttet skjæres deretter i tynne skiver før det legges på et brett for å dampes.

11. Dampet svinekjøtt med lotusblader

• velsmakende rett

Dampet svinekjøtt med lotusblader er sammensatt av stripete svinekjøtt i et duftende rispulverkrydder. Dette dampes deretter til det er mykt, med duftende rispulver og lotusbladene som nøytraliserer fettet i kjøttet.

12. Jixi Yipin Pot

• velsmakende rett

Jixi Yipin-gryte, også kjent som Hui-stil Yipin-gryte, er en salt, frisk, litt krydret, mør og deilig rett. Dette er en av de mer berømte rettene i Huizhou-kjøkkenet. Liang Shiqiu, (en kjent forfatter), roste retten høyt.

Han skrev om det i detalj. «En stor wok med kokende suppe på omtrent 2 fot i diameter bringes til bordet. Et lag med kylling, et annet med and, enda et lag med kjøtt og et lag med fet bønnemasse, blandet med eggboller, reddik og noen grønne grønnsaker. Det smaker så godt.'

13. Wenzheng Mountain Bambusskudd

• velsmakende rett

Wenzheng Mountain bambusskudd er en rett med stuet kjøtt som smaker friskt og har en mør tekstur. I kokeprosessen får krydder frem smaken. Skarpe bambusskudd gir en sødme til retten, en unik smak som gjør Wenzheng Mountain bambusskudd svært populære.

Mat du kan prøve i de gule fjellene

De gule fjellene er et populært turistområde, hvor utenlandske turister liker å gå tur. Her er noen lokale spesialiteter du kan prøve hvis du drar:

• Mao tofu: Det er en tradisjonell matbit laget av den lokale fermenterte 'stinkende' tofuen. Den er tilberedt i sesamolje og varm pepper, og lokalbefolkningen elsker den. Det selges ofte som gatemat.
• Gul krabbeskallkake: Dette er ikke laget av krabbeskall i det hele tatt. Den har fått navnet sitt fordi den har en gul farge og en rund form. Det er en slags dumpling fylt med hakkede grønnsaker og fett kjøtt som svinekjøtt. Den er bakt i stedet for kokt eller stekt.
• Luzhou stekt and: Dette er en lokal kjøttrett, og når den er godt laget av en kokk, er den en lokal gourmet-delikatesser.

Hui matmeny

Smak på autentisk Anhui-matmed Kina Høydepunkter

Hvis du vil prøve autentisk Anhui Cuisine, kan reiseguidene våre ta deg med til autentiske lokale restauranter.

Anbefalt Yellow Mountains Tour

• 4-dagers Yellow Mountains trekkingtur - fotturer, se legendarisk kinesisk natur og spise på ganske forskjellige retter

Anbefalt kinesisk mattur

• 12-dagers Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine Tour - populære reisemål og fem forskjellige regionale retter (vi kan legge til Anhui/Huangshan hvis du ønsker det.)