Zhe Cuisine/Zhejiang Cuisine — The Mellow Seafood of Zhejiang

Zhejiang Cuisine kommer fra den folkerike og rike østlige provinsen Zhejiang ved Stillehavet. Hvis du ikke liker krydret mat, men foretrekker fisk og sjømat , så er dette matstilen for deg.

Hangzhou, hovedstaden, var hovedstaden i det sørlige Song-dynastiet, og byen var kjent for sin rikdom og sofistikering. Kanskje det er derfor maten er det uvanlig delikat og raffinert .

• Navn: Zhejiang-mat, Zhe-kjøkken (浙江菜 Zhècài /jer-tseye/)
• Plassering: Øst-Kina, Zhejiang-provinsen – Hangzhou
• Særpreget : myke smaker, sjømat, kunstnerskap, mange matlagingsmetoder

Hovedtrekk — sjømat, raffinert kunstnerskap, friskhet...

Den store sjømat retter er hovedtrekket av denne matstilen. Men de fleste turister vil også finne den kunstneriske foredlingen av maten attraktiv.

TIL bredt utvalg av sjømat brukes til å lage Zhejiang-retter. I motsetning til de fleste vestlige sjømatrestauranter hvor hovedrettene inkluderer noen få varianter av fisk og østers, kan folket i Zhejiang spise alle disse og ting fra havet de fleste aldri har sett som sjøagurker og varianter av sjøgrønnsaker som du kan utforske.

Zhejiang er den rikeste provinsen i Kina, og den ble kalt 'land med melk og honning', så folk forventer noe ekstra raffinert preg til maten deres. Den er ikke fet, ikke følelsesløs, ikke for syrlig, ikke for søt, men heller ikke kjedelig.

De fokuserer imidlertid mindre på fargerike retter og kunstnerskap enn fujianerne og fokuserer mer på å servere fersk mat. Maten serveres ofte rå eller nesten rå og er frisk og sprø og sesongbasert. Det er mer som japansk mat på denne måten.

De tre stilene til Zhejiang-maten

• Hangzhou stilen er den mest raffinerte. De foretrekker stekte retter, supper og sjømat og sies å inkludere bambusskudd i halvparten av rettene.
• Shaoxing er i innlandet, og fjærfe og ferskvannsfisk er vanlig mat.
• Ningbo er kjent for salt sjømat og søt konfekt.

Søte desserter

Velstående mennesker foretrekker ofte søte ørkener , og provinsen er tradisjonelt kjent for søte konfekter laget av sukker, bønner, ris og hvete. For de i Hangzhou ved Yangtse-elven var nordlig hvete lett tilgjengelig for å lage konfekt.

herb that looks like parsley

Søte Ningbo risboller (宁波年糕) og riskaker er et eksempel på lokal søt mat. Glutinøs ris og sukker gir en søt smak som ofte spises til feiringer, festivaler og snacks. Riskulene kan ha et svart sesam- eller rødbønnefyll blandet med sukker, og smakstilsetninger kan inkludere kassia (kaneltre) blomster.

Mange matlagingsmetoder – sautering, braisering, stuing...

Zhejiang kokker har utviklet seg mange måter å lage mat og tilberede på mat. Kanskje har dette noe å gjøre med deres beliggenhet ved siden av Fujian, som også tradisjonelt brukte forskjellige matlagingsmetoder, innflytelsen fra Shanghais kosmopolitiske kultur og påvirkninger fra utlandet.

Soaking i saltlake

Denne 'matlagingsstilen' er uvanlig. Men det er vanlig i Ningbo hvor salt mat er populært. Det ligner på sylting. Kjøtt får man rett og slett trekke i saltlake og spise.

Et eksempel er den populære Ningbo salt krabbe rett tilberedt ved å bløtlegge krabber i svært salt lake i ca 24 timer slik at laken impregnerer krabbekjøttet. De foretrekker hunnkrabber med en appelsinrogn (krabbeegg), så når den serveres ser rognen på kjøttet ut som en appelsinsaus.

Beste steder å spise autentisk Zhejiang-mat i Hangzhou

Lou Wai Lou Restaurant Gushan Road Branch

I West Lake-området anbefales denne eksklusive gourmetrestauranten med utsikt over West Lake.

• Kinesisk navn: Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian) Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
• Gjennomsnittlig pris per person: 130 yuan
• Adresse: 30 Gushan Road, Xihu District (No. 30 Gushan Road, Xihu District)

Den kinesiske restauranten i Zhejiang Xizi Hotel

Prisene er høye, men det er elegant servering.

Anbefalinger: oksefilet tilberedt med paprika (尖椒牛柳), Dongpo-svinekjøtt (东坡肉), ferske skallede reker tilberedt med Longjing-te (龙井虾仁), fisk tilberedt i eddiksaus (西湖汁 cookedthus-cent osman-rotthus-cent) (Osmanthus sukker lotusrot), og tiggeres kylling (叫花鸡)

• Kinesisk navn: Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting kinesisk restaurant Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
• Gjennomsnittlig pris per person: 155 yuan
• Adresse: Etasje 1, Zhejiang Xizi Hotel, 37 Nanshan Road, Xihu District (1F, Zhejiang Xizi Hotel, 37 Nanshan Road, Xihu District)

Zhe matmeny

Reis med Kinas høydepunkter og smak på autentisk Zhejiang-mat

Vi kan endre vår 12-dagers mattur i Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong å dra til Hangzhou, Yiwu eller andre byer.