Kantonesisk mat – den mest populære kinesiske maten i utlandet

Kantonesisk eller Yue-mat kommer fra Guangdong-provinsen (SE Kina rundt Hong Kong), og det er mest servert stil av kinesisk mat i verden. Dette er fordi de fleste kineserne som immigrerte og etablerte restauranter i utlandet var fra Guangdong. Selv om det som serveres i utlandet nå har avviket fra det autentiske Yue-kjøkkenet.

Det som skiller kantonesisk mat er lettkokte ferske grønnsaker og kjøtt, og søte sauser.

• Navn: Kantonesisk mat, Guangdong-mat, Yue-mat (kantonesisk Yuècài /ywair-tseye/)
• Plassering: Sørøst-Kina – Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macau...
• Særpreget: søtere, foretrekker braisering og stuing, og legger til forskjellige sauser
  
  

Kantonesiske matsmaker - Mild, frisk, naturlig og litt søt

TIL bredt utvalg av matvarer brukes til å lage kantonesiske retter. Derfor er det overraskelser utlendinger noen ganger. Ordtaket 'De spiser alt med fire ben unntatt bord og alt som flyr unntatt fly' er en overdrivelse. Men retter kan inneholde slanger, katter, hunder og sjøliv som ikke er kjent for de fleste utlendinger. Husk det når du bestiller noe fra menyen med merkelige kantonesiske navn.

En autentisk kantonesisk kokk har som mål å bevare matens originale smak. I motsetning til andre kinesiske matlagingsstiler som f.eks Sichuan stil der kokken begraver maten i mye krydder og olje, har en kantonesisk kokk som mål å få frem eller fremheve den originale smaken av grønnsaken, kjøttet eller frukten. Så lite krydder eller sukker brukes generelt.

Resultatet: Resultatet av denne tilberedningsteknikken er å produsere mat som kan virke blid eller flau til utlendinger som er vant til den oversjøiske stilen med kinesisk mat hvor det brukes mye mer sukker og krydder. Det tar litt tid å sette pris på de milde og distinkte smakene til kjøtt, grønnsaker og frukt.

Ikke fetende: I motsetning til oversjøisk kinesisk mat og noen regionale stiler, brukes det heller ikke mye olje eller fett. Heller ikke meieriprodukter. Så i motsetning til kremaktige oste-wontons eller en søtt og surt svinekjøtt-på-ris-tilbud på en kinesisk fastfood-restaurant i utlandet, er det ikke mye kalorier i oppvasken. Dette kombinert med den hvite risen eller risnudlene som er stiften og dim sum laget med lite eller ingen sukker kan etterlate en utlending sulten.

På den annen side gir det fine velbalanserte måltider for dieters. Hvis du ikke er på slanking og fortsatt er sulten, er løsningen rett og slett å spise mer eller bestille iskrem til ørkenen hvis det er tilgjengelig.

Krydder brukt i kantonesisk mat

Krydder brukt: Gressløk, korianderblader, anis, innslag av svart pepper og ingefær gir en mild syrlighet som fremhever smaken av maten. Men med mindre maten i seg selv lukter eller smaker vondt alene, brukes bare litt av disse krydderne.

Krydder og andre krydder

poisonous earth child

Krydder brukt: Gressløk, korianderblader, anis, innslag av svart pepper og ingefær gir en mild syrlighet som fremhever smaken av maten. Men med mindre maten i seg selv lukter eller smaker vondt alene, brukes bare litt av disse krydderne.

Riseddik fremhever smaken av grønnsaker, og litt salt gjør det også. En klype sukker gir maten en mildt søt smak som er karakteristisk for mange kantonesiske retter og snacks. Litt sesamolje gir også en mild syrlighet.

Men hvis maten er deilig som den er, tilsettes nesten ikke krydder. Et eksempel er fersk sjøfisk. Den serveres ikke rå som japansk sashimi, men for å bevare og fremheve den deilige smaken, damper kantoneserne den og tilsetter bare litt soyasaus, ingefær eller kanskje biter av gressløk. Som japanerne gleder kantoneserne seg over de naturlige smakene av fersk sjøfisk.

Flere sauser er viktige krydder i Guangdong-kjøkkenet. De mest brukte sausene inkluderer hoisinsaus, østerssaus, plommesaus, sursøt saus og soyasaus.

Matlagingsmetoder

Rørsteking og damping er de to vanligste tilberedningsmetodene. Men wokde retter er ikke like vanlig som i Sichuan. Kantonesere liker å koke supper, steke eller steke kjøtt, og sautere mat også. Disse tilberedningsmetodene har som mål å bevare smaken av rettene. Det er også populær frityrstekt mat som ofte spises som snacks, desserter eller frokostmat. Se nedenfor for eksempler.

Vanlige kantonesiske retter

Disse rettene er ofte enkle og enkle å lære å lage, og det er de mye servert i kantonesiske hjem. De er også de vanligste matvarene på menyene til kantonesiske restauranter (se nedenfor for en meny).

Kinesiske dampede egg lages ved å piske egg til en kremet konsistens og deretter dampe. Variasjoner er utledet ved å tilsette forskjellige ingredienser som vårløk og soyasaus.

Friterte retter

Selv om frityrstekte retter ikke er hovedstrømmen av Guangdong-retter, er det ganske mange av dem som er populære rundt om i regionen.

TIL youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'oljestrimmel') er en lang, gyllenbrun frityrstekt deigstrimmel. Youtiaos spises vanligvis til frokost med soyamelk.

do black fuzzy caterpillars sting

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'stekt to') lages ved å pakke et risark tett rundt en youtiao (frityrstekt deigpinne). Zhaliang er mye spist i Guangdong og Hong Kong. Det spises vanligvis med soyamelk.

Nudler

Shahe nudler ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) er en slags risnudler som sannsynligvis stammer fra byen Shahe som nå er en del av Guangzhou. De er brede og hvite i fargen. Teksturen deres er elastisk og litt seig. De fryser eller tørker ikke godt og kjøpes derfor generelt (der tilgjengelig) ferske i strimler eller ark som kan kuttes til ønsket bredde. Shahefen er populær i Guangdong, Guangxi og Hainan i det sørlige Kina.

Kjøttretter

lages ved å koke saltmarinert kylling i vann eller kyllingbuljong. Når den er ferdig, ser kyllingen gylden ut og smaker frisk og lett, og bevarer det beste av den opprinnelige smaken av kylling.

Den berømte hvite kyllingen som serveres av Panxi Restaurant i Guangzhou antas å være den deiligste. Restauranten har mottatt Golden Tripod of High Quality Production fra Department of Commerce for sin Baiqie Chicken. Se nedenfor for adresse.

De beste stedene for autentisk kantonesisk mat

Kantonesisk mat er kjent i Kina og i utlandet og serveres overalt. Men den mest autentiske milde, ferske skarpe og ikke fete eller søte kantonesiske maten er fortsatt å få i Guangdong- og Hong Kong-området. Enten det er førsteklasses gourmetdelikatesser eller hverdagslig hjemmekoselig mat, finner du det i regionen. Her er noen forslag:

Panxi Restaurant i Guangzhou

Denne restauranten er kjent for Baiqie Chicken.

Kinesisk navn: Panxi Hotel

Adresse: 151 West Longjin Road, Liwan District No.151 Longjin West Road, Liwan District

types of nuts in shell

Lung King Heen (3-Michelin-stjerner)

Denne kantonesiske restauranten ble kjent for sin mat, service og naturskjønne utsikt og regnes blant Kinas beste restauranter og Hong Kongs beste kantonesiske restaurant.

Kinesisk navn: Long Jingxuan

Adresse: IFC-tårnet , 8 Finance St, Hong Kong

Se mer på De 10 mest smakfulle Dim Sum-restaurantene i Hong Kong .

En kantonesisk matmeny

Reis med Kinas høydepunkter og smak autentisk kantonesisk mat

Hvis du vil prøve autentisk kantonesisk mat, kan turene våre ta deg til autentiske lokale restauranter.

Anbefalt tur til kinesisk mat:

12-dagers Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine-tur – reis over hele landet og utforsk de mest populære reisemålene i Kina og nyt fem forskjellige regionale retter.