Sichuan Cuisine - det mest populære kjøkkenet i Kina

Sichuan-provinsen er fødestedet til mange retter som er godt mottatt globalt. Sichuan-mat, som kommer fra den sørvestlige regionen i Kina, er den mest serverte maten i selve Kina. Rettene fra Sichuan-kjøkkenet er kjent for sine dype og rike smaker , spesielt smaken av Sichuan pepper som er sjelden i andre regionale retter.

Smaker av Sichuan Cuisine - varmt og krydret

Sichuan-kjøkkenet har et rykte for sitt utvalg av krydder som brukes, siden hver rett krever forskjellige tilberedningsmetoder. Som ordtaket sier, ' en rett med én smak, med hundre retter kommer hundre smaker. '

Sichuan mat er mest kjent for sin varm og krydret smak , men det kan også ha søte og sure smaker. De mest brukte krydderne du kan finne i de fleste husholdninger og spisesteder er 'De fem duftene' som består av fennikel, pepper, anis, kanel og nellik; chili og Sichuan pepper.

Krydder fra Sichuan Cuisine

Tørket chilipepper, et av de vanligste krydderne i Sichuan-kjøkkenet.

Sichuan-kjøkkenet kan ikke klare seg uten Sichuan-pepper, sort pepper, chili, bredbønne-chilipasta, sjalottløk, ingefær og hvitløk. Disse er krydder du må ha som får frem de intense smakene rettene er kjent for.

De andre ferskvarene brukt varierer fra svinekjøtt til storfekjøtt, fisk, grønnsaker og til og med tofu.

Matlagingsmetoder

Matlagingsmetodene til Sichuan-kjøkkenet varierer i henhold til tekstur og bit som kreves for hver spesifikke rett. Utvalget av matlagingsmetoder inkluderer steking, damping, braisering, baking, og den mest populære er hurtigsteking.

De mest kjente Sichuan-rettene

Mapo tofu

Med en god kombinasjon av smaker, er noen av de mest Sichuan-rettene disse seks:

1. 'Pockmarked Granny' Bean Curd (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu er bønneost som serveres i en chili-og-bønnebasert saus - vanligvis en tynn, fet og knallrød suspensjon - og ofte toppet med kjøttdeig; svinekjøtt eller storfekjøtt.

different kinds of maple leaves

Krydderier inkludere vannkastanjer, løk, andre grønnsaker eller treøresopp.

Smaken av mapo tofu er passende beskrevet som bedøvende, krydret, frisk, mør og myk, aromatisk og flassende. Mapo tofu er ikke eksklusivt for Sichuan-provinsen og er lett å finne utenfor Kina. Lær mer om Hvordan lage Mapo Bean Curd .

2. Krydret kylling i terninger (Kung Pao kylling)

Kung Pao kylling

Kung Pao Chicken er dets kantonesiske navn, og leses som Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Palace-Protected Chicken Cubes') på mandarin.

Retten tilberedes ved å steke kylling i terninger og tørr rød pepper med gyldne peanøtter. Krydret kylling i terninger er mer populær blant vestlige enn motstykket mapo tofu. Dette er fordi det vanligvis er mindre krydret, eller ikke i det hele tatt, når det serveres i utlandet og utenfor Sichuan-provinsen. Lære hvordan lage Kung Pao kylling .

3. Fuqi Fei Pian ('mann og kone lungeskiver')

Fuqi Fei Pian, ideen til Guo Zhaohua, er laget av tynne skiver biff (eller storfe lunge eller tunge) krydret med chiliolje.

Som navnet tilsier, er det en historie bak denne berømte Sichuan-retten ...

Zhaohua og hans kone solgte sine eddikfylte biffskiver for å leve ved å trille en liten vogn langs gatene. Siden biffskivene deres var aromatiske og deilige, kunne ingen motstå å besøke boden deres. Til ære for paret skapte lånetakerne navnet - Mann og kone lungeskiver.

4. Sichuan Hot Pot

Sichuan hotpot

Sichuan hotpot, som det meste av maten i denne fuktige og folkerike provinsen, er bedøvende krydret. Buljongen er smaksatt med chilipepper og andre sterkt smakende urter og krydder.

Hovedingrediensene inkluderer varm pepper, kinesisk krystallsukker og vin. Skiver av nyre, kyllingbryst, okseinnmat, gåsetarm, vårløk, soyabønnespirer, sopp, and og sjøagurk er det vanlige kjøttet som brukes i retten. Lære mer om Varm kjele .

5. Dandan Mian (Dandan Noodles)

Dandan-nudler er nok en typisk Sichuan-rett som har fått internasjonal oppmerksomhet og kan derfor komme i forskjellige versjoner.

I motsetning til de vanligvis utvannede utenfor Sichuan, dandan nudler i Sichuan-provinsen legemliggjør en forbrenning av smaker - velsmakende, nøtteaktig, krydret og røykfylt. Nudlene er dynket i chiliolje med grønnsaker, Sichuan pepper og hakket svinekjøtt servert på toppen.

6. Ganbian Sijidou (tørre stekte grønne bønner)

Det har vært en misforståelse om at denne retten er fet og tung. Men når det gjøres rett i Sichuan-provinsen, skal de wokde grønne bønnene være lett og knasende . Også kjent som snapsebønner eller strengbønner, er bønnene tilberedt med koketeknikken 'tørrsteking' der mindre olje er nødvendig og lengre steketid kreves. Dette dehydrerer bønnene, og skaper et sprøtt ytre lag.

Bønnene blir deretter kastet tilstrekkelig i olje med chilismak, Sichuan pepper, løk, hvitløk og ingefær.

Beste steder å spise autentisk Sichuan-mat i Sichuan og Chongqing

Chen Mapo Restaurant i Chengdu

Sichuan-mat er kjent i Kina og i utlandet, og serveres i alle verdenshjørner. Imidlertid er den mest autentiske Sichuan-maten fortsatt å finne i hjembyene: Chengdu og Chongqing.

Chen Mapo

Kinesisk navn: Chen Mapo Sichuan Restaurant

Adresse: 8-10 Qinghua Street, Qingyang-distriktet, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

Kinesisk navn: Imperial bymamma

Adresse: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

how many different types of animals are there

Waipoqiao Hotpot Restaurant

Kinesisk navn: Bestemor Bridge Vin- og grønnsaksverksted

Adresse: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7. etasje, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Sichuan-rettermeny

Engelsk	kinesisk	Uttale	Tegn
Sichuan Hotpot	Sudanesisk huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sichuan hot pot
Mann og kone lungeskiver (skiver av storfekjøtt og innmat krydret med chiliolje)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Mann og kone lungetabletter
Vannkokt biff	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Kokt biff
Biffstrimler med fiskesmak	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Yuxiang biff strimlet
Fried bean curd og biff med cayennepepper (veldig krydret)	mor er en skatt	Maa-laa Tung	Mala Tang
Kokt fårekjøtt	fèiténg yángròu	fay-tnng ånden	Kokende lam
To ganger tilberedt svinekjøtt	ydmykelse	hway gwor roh	To ganger kokt svinekjøtt
Dampet svinekjøtt med krydret kål	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Svinekjøtt med vintergrønnsaker
Dandan nudler	helvete	dan-dan-myen	Ansvarlig side
Kung Pao kylling (kylling i terninger stekt med peanøtter/cashewnøtter)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kung Pao kylling
Chongqing krydret frityrstekt kylling	Chóngqìng làzǐ jī	chong-ching laa-zrr jee	Chongqing krydret kylling
Sesamolje kylling	máyóu jī	maa-joh jee	Sesamolje kylling
Duck Hotpot (hotpoten er delt inn i to deler: en krydret, en vanlig)	yuānyāng huǒguō	barlind-yang hwor-gwor	Mandarin Duck Hot Pot
Kokt fisk med syltet kinakål	suāncài yú	swann-tseye yoo	Syltet fisk
Dongpo blekksprut	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Dongpo blekksprut
Omrørt bønnemasse i chilisaus	mapó dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Tørr stekte grønne bønner	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Wokte strengbønner

Reis med Kinas høydepunkter og smak på autentisk Sichuan-mat

Våre kunder nyter middagen med vår kollega Kim på en restaurant i Guilin.

For å smake på autentisk Sichuan-mat, kan turene våre ta deg til noen av de beste lokale restaurantene. Vår Chengdu-turer kombinere attraksjoner du må se i Chengdu med måltider på nøye utvalgte restauranter.

Anbefalt kinesisk mattur:

12-dagers Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine-tur – utforsk de mest populære reisemålene i Kina og nyt lokal kinesisk mat i hver by.

Eller du kan kontakt oss og vi kan også skreddersy en kinesisk mattur for deg. Gi oss beskjed om dine interesser og krav.