Hunan Cuisine/Xiang Cuisine – Varm (krydret) og sur

Hunan mat

De fleste turister som besøker Kina blir kjent med de krydrede rødglødende smakene til Sichuan-kjøkkenet siden det er en turistfavoritt. Men i Hunan-provinsen er maten kanskje enda varmere. Maten deres smaker mindre bedøvende og surere.



  • Navn: Hunan-mat, Xiang-mat (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
  • Plassering: Hunan-provinsen (sørlige sentrale Kina) - Changsha, Zhangjiajie
  • Særpreget: krydret, favoriserer sautering, steking, damping og røyking

Smakene av Hunan-mat - varmt og surt og salt

Å spise Hunan-mat er gøy . Du vil ha en sjanse til å prøve tungen på en ny type mat. Hvis du har opplevd den brennende nummenhet fra Sichuan- eller Chongqing-mat, se hvordan kroppen din reagerer på eddik/chili-blandingen av Hunan-mat.



De mange forskjellige smakene på maten stammer delvis fra et uvanlig stort utvalg av landbruksprodukter. Det dyrkes flere typer chilipepper. Sitrusfrukter er en av de viktigste avlingene, og den gir den deilige syrlige smaken til retter som den populære Hunan Orange Chicken.



'hakket chili' (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) er laget av eddik, chilipepper og salt. Den brukes rikelig i nudelsupper og kjøttretter for å produsere den sure, varme smaken de elsker.

Stimuler appetitten din på kinesisk måte

Hunan-mat er faktisk varmere enn Sichuan-mat. Sichuanerne bruker pepperkorn som bedøver munnen din, så maten begynner å smake likt. Hunanerne bruker i stedet eddik med pepperen. Det tjener til å stimulere smaksløkene og få dem til å krible, slik at du bedre kan oppfatte det brede spekteret av smaker og det rike utvalget av ingredienser og krydder.



good plants for closed terrariums

Bedøvingen Sichuan mat kan gi deg et høyere blodtrykk/puls slik at du må drikke noe kaldt eller gå en tur for å kjøle deg ned. Hunan-mat gjør det motsatte. Eddik senker også blodtrykket og kolesterolnivået. Sånn er det bra for de med høyt blodtrykk .



Hvorfor så varm (og sur) mat?

Vanlig ordtak: Sichuan-folk er ikke redde for krydret mat, Hunan-folk er ikke redde for krydret mat, og Guizhou-folk er ikke redde for krydret mat! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Det betyr: 'Sichuan-folk frykter ikke varm mat, Hunan-folk frykter ikke noen grad av krydret i det hele tatt, og Guizhou-folk å spise mat som ikke er det. krydret.'

Kanskje de våte varme somrene og kjølige våte vintrene driver folk til å spise sur varm mat. Kineserne mener det ekstra varme av paprika og andre varme krydder balanserer ut overdreven kalde og våte (yin).



Eddik pakker også yang, og sammen med å hjelpe med fordøyelsen, vil du oppdage at det bidrar til å kjøle ned kroppen din på varme dager. I tradisjonell kinesisk medisin brukes eddik for å hjelpe folk til å føle seg mer komfortable i sommervarmen og holde seg friske. Det dreper også parasitter og bakterier som vokser i varmt vær.



red vs white oak leaves

Bemerkelsesverdige funksjoner - Mange grønnsaker, varme krydder og ris

Sprø grønnsaker: Å spise et bredt utvalg av grønnsaker holder dem sunne, og det samme gjør matlagingsmetoden deres. De liker vanligvis å sautere med litt olje, så det er fortsatt knasende 'al dente'. Det bevarer vitaminer i maten på denne måten.

  • Forfriskende sommergrønnsaker: 'Slapped cucumber' (拍黄瓜 pai huanggua) er en forrett av kalde agurker servert i hvitløk, tørkede chiliflak og eddik. For å tilberede det, blir agurker 'slengt' ned for å absorbere eddikdressingen.

Daglig stift: Området ligger i det subtropiske risdyrkingsområdet i Kina, så hvit ris og risnudler er de viktigste kornmatene. For eksempel er risnudelsuppe mi fen (长沙米粉 mǐfěn) populær i Changsha.



Krydder fra Xiang Cuisine

Yang kilder: De bruker varm paprika og grønn løk, sjalottløk, hvitløk, ingefær, krydret olje, duo la jiao og kassiakanel for å gi den nødvendige daglige yangen. Soyasaus og tefrøolje brukes også i matlaging.



Søt mat: Honning nytes i noen retter, og sukker brukes i noen retter og godteri. De liker søt mat, men ikke like mye som kantoneserne lenger sør. Lotusfrøgodteri er et lokalt produkt.

Deres favoritt matlagingsmetoder

Kjøkkenet deres er tenkt som smeltedigel for de større regionale kjøkkenene rundt dem. Kokkene deres bruker forskjellige måter å tilberede mat på. De koker vanligvis supper eller gryteretter, steker, sauterer (炒香), baker, steker, røyker, sylteagurk eller gjære.



Fermentering: For å lagre grønnsaker og kjøtt for vinteren eller konservere det gjennom de varme somrene, har hunanere tradisjonelt spist mye syltet og fermentert mat. De sylter tofu ved å la den sitte i noen uker. Den blandes deretter med brennevin, salt, stjerneanis og chili og gjæres i sylteglass i en måned eller mer.



Beste steder å spise autentisk Hunan-mat i Changsha

West Lake Building Restaurant

Den enorme restauranten har plass til matfolk på en rekke steder. Det er en mega-gourmetrestaurant hvor matgjestene ankommer i sultne flokker.

  • Kinesisk navn: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
  • Gjennomsnittlig pris per person: 90 yuan
  • Adresse: Kimmar Food City, Hongshan Tourist Region, Kaifu District (diagonalt overfor Provincial Broadcast Center)

Bra Vogue Restaurant

Dette er en kombinasjon av kantonesisk og hunanesisk restaurant.

  • Kinesisk navn: : Hao Shi Shang (Eight One Road Branch) Hao Shi Shang (Eight One Road Branch)
  • Gjennomsnittlig pris per person: 90 yuan
  • Åpningstider: 10.00 – 14.30; 17.00 – 21.30
  • Adresse: Etasje 1–5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1–5 Floor, Hongfei Building, No. 245, Bayi Road, Furong District

Xiang matmeny

Engelsk kinesisk Uttale Tegn
Dampet skinker iswèi he zhēng Laa måte hennes jnng Dampet Lap Mei
Svineinnmatsuppe fallskjermhopper begravelse Tung paoww doo Bløtlegg magen i suppe
Sterk kylling málàzǐ jī Maa laa-dzrr jee Sterk kylling
Dampet fiskehode med krydret rød paprika i terninger duò jiāo yútóu Dwor jyaoww yoo-toh Hakket Pepper Fiskehode
Penger Fisk jīnqián yú Jin-dog yoo Pengefisk
Rødstekt haifinne ser frem til wēi yuchì Hong way yo-chrr Rød og småkokt haifinne
Sukkergodteri Lotus bīngtáng xiāng lián Bing-tung sshyang link Rock Sugar Xianglian

Smak på autentisk Hunan-mat med Kina-høydepunkter

Våre Hunan-turer kombinerer se attraksjoner rundt Hunan med måltider på nøye utvalgte restauranter.

moses in the basket plant

Anbefalt Zhangjiajie-tur

4-dagers Essensen av Zhangjiajie Tour - se de fantastiske steinsøylene og nyt Hunan-maten

Anbefalt kinesisk mattur

Våre kunder i GuilinVåre kunder i Guilin
  • 12-dagers Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine Tour - populære reisemål og fem forskjellige regionale retter (vi kan legge til Hunan/Zhangjiajie hvis du ønsker det.)