De 15 mest populære kinesiske rettene, velsmakende kinesisk mat

Med en lang historie, unike funksjoner, mange stiler og utsøkt matlaging, er kinesisk mat en av de viktigste delene av kinesisk kultur. Kinesiske tradisjonelle retter er kjent for sin farge, aroma, smak, betydninger og utseende.

what animals live in the tropical rainforest

Siden Kina er et stort land, er det mange regionale forskjeller i maten på grunn av forskjellig klima, historie, lokale ingredienser, spiseskikker, etc.

I henhold til matlagingsstiler og regionale smaker, kan kinesiske retter deles inn i åtte kinesiske retter , som inkluderer Sichuan Cuisine, Hunan Cuisine, Shandong Cuisine, Zhejiang Cuisine, Fujian Cuisine, Anhui Cuisine, Cantonese Cuisine og Jiangsu Cuisine. Hvert kjøkken har sine populære retter.

1. Pekingstekt and

Pekingand (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) er en berømt rett fra Beijing, nyter verdensberømmelse og regnes som en av Kinas nasjonale retter. Pekingand er smakt for sitt tynne og sprø skinn. Pekingand i skiver spises ofte med pannekaker, søt bønnesaus eller soyasaus med most hvitløk. Det er en må-smak-rett i Beijing!

Som den første retten til å smake i Kina, Beijing stekt and pleide å være en kongelig rett i middelalderens Kina. Det har vært en nasjonal rett for diplomati siden 1970-tallet, da den først ble brukt til mottak av utenlandske gjester av Premier Zhou Enlai (den første premieren i Folkerepublikken Kina). Det er høyt rost av statsoverhoder, myndighetspersoner og innenlandske og utenlandske turister.

2. Kung Pao kylling

Kung Pao Chicken (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) er en kjent spesialitet i Sichuan-stil, populær blant både kinesere og utlendinger. De viktigste ingrediensene er kylling i terninger, tørket chili, agurk og stekte peanøtter (eller cashewnøtter).

Folk (kinesisk takeaway) i vestlige land har laget en kung pao-kylling i vestlig stil, hvor kyllingen i terninger er dekket med maisstivelse, og grønnsaker, sursøt saus og most hvitløk er tilsatt. Se Hvordan lage Kung Pao kylling for en klassisk oppskrift og dens historie.

3. Søt og sur svinekjøtt

Søt og sur svinekjøtt (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) har en lys oransje-rød farge, og en deilig søt og sur smak. Helt i starten var det bare sursøtt svinekjøtt, men for å møte kravene har det vært en del utvikling på denne retten. Nå kan svinekjøttet erstattes med andre ingredienser som kylling, biff eller svineribbe.

4. Hot Pot

Hot pot, eller varm kjele (火锅 huǒguō), er en av de mest populære rettene i Kina, spesielt i Sichuan-provinsen eller Chongqing. Folk koker i og spiser fra en kokende kjele med suppekraft (buljong) på en gass/induksjonstopp midt på spisebordet med matvarer og krydder rundt gryta. Folk kan legge til og lage hva de vil i buljongen. Hemmeligheten om en varm gryte er god eller ikke ligger i buljongen, som alle kjøttskivene og grønnsakene tar smaken av.

Kinesere er veldig glad i hot pot. Tidligere ble hot pot bare foretrukket om vinteren, men i dag har hot pot dukket opp på bordene hele året. Det er en fin måte å sosialisere med venner og slektninger. Folk samles rundt kjelen for å spise mens de prater, spiser, drikker og har det gøy.

5. Dim Sum

Dim sum (点心 diǎnxin) er en av de mest populære Kantonesisk mat retter. Den inneholder et stort utvalg av småretter, inkludert dumplings, rundstykker, kaker og kjøtt, sjømat, dessert og grønnsakspreparater. Det finnes mer enn tusen dim sum-retter i dag.

Dim sum har sin opprinnelse i byen Guangzhou. Folk i Guangdong er glad i å drikke te om morgenen eller lunsj. Så de spiser ofte dim sum under teselskapene til frokost og lunsj. Det er en populær måte å komme sammen med venner og slektninger eller ha sosiale sammenkomster på. Les mer om Dim sum .

6. Dumplings

Dumplings (饺子 jiǎozi) er en tradisjonell mattype som er mye populær, spesielt i Nord-Kina. Kinesiske dumplings består av kjøttdeig og/eller oppkuttede grønnsaker pakket inn i et tynt deigskinn. Populære fyllinger er hakket svinekjøtt, terninger av reker, malt kylling, biff og grønnsaker. Dumplings kan tilberedes ved å koke, dampe eller steke.

Dumplings er også en tradisjonell rett som spises på kinesisk nyttårsaften. Siden de ser ut som kinesiske sølvbarrer (kinesiske penger i gamle tider), antas det at jo flere dumplings du spiser under nyttårsfeiringen, jo mer penger vil du tjene på det nye året. Å lage dumplings er en god måte å samhandle med venner og slektninger på. Du vil se et travelt kjøkken med kinesiske familier som lager dumplings under kinesisk nyttår. Les mer om Dumplings .

7. Og god natt

Ma Po tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ 'Pockmarked Granny beancurd') er en av de mest kjente rettene i Chuan Cuisine (Sichuan-mat) med en historie på mer enn 100 år. Den består av beancurd sammen med litt kjøttdeig (svinekjøtt eller biff) i en krydret saus. Sausen er laget av fermenterte svarte bønner og chilipasta (douban/douchi).

Oppfinneren av Ma Po tofu var fra Chengdu, Sichuan-provinsen. Hun var en bestemor hvis etternavn var Chen. Det sies at ansiktet til Chen var veldig pocket. På kinesisk betyr ma 'pockmarked' og 'po' betyr bestemor, og derfor kalte folk retten hun lagde Ma Po ('Pockmarked bestemor') for tofu. Hennes krydrede og velduftende rett ble senere en svært populær gjenstand. Den ble introdusert til Japan og ble også en populær rett der. Les mer om hvordan lage mat Ma Po Tofu .

8. Char Siu

På kantonesisk betyr røye 'gaffel' og siu betyr 'å steke', så char sui (叉烧 chāshāo) betyr gaffel stekt. Det er en slags kantonesisk stekt svinekjøtt. Den spises med ris eller nudler. Den brukes også som fyll i baozi (en slags dampet fylt bolle).

9. Chow Mein

Chow mein er den kantonesiske uttalen av mandarin chǎomiàn (炒面), som betyr 'rørstekte nudler'. Denne stekte retten består av nudler, kjøtt (vanligvis kylling, biff, reker eller svinekjøtt), løk og selleri.

For å lage chow mein må nudlene kokes i kokende vann en stund. Etter at de er avkjølt kommer steget med steking.

Det er en interessant historie om opprinnelsen til chow mein. Det sies at chow mein ble oppfunnet av en kvinne kalt Shan Gu i Jiangsu-provinsen. Hun lagde mat til arbeidere som bygde en stor demning for å forhindre flom av Yellow River. Hun fant ut at maten ble dårlig lett og raskt i det varme været. Så hun oppfant chow mein, som kan holdes i lengre tid og lett kan varmes opp og spises. Siden den gang har steking blitt en populær måte å tilberede nudler på.

10. Fried Rice

Stekt ris (炒饭 chǎofàn) er en rett laget av stekt kokt ris og andre ingredienser, ofte inkludert egg, grønnsaker, sjømat eller kjøtt. Stekt ris er en av de vanligste kinesiske matvarene. Det er enkelt å lage stekt ris hjemme ved å bruke risrester og annet kjøtt eller grønnsaker fra siste måltid.

Det ble sagt at en viktig diplomatisk tjenestemann i slutten av Qing-dynastiet (1644–1912), Li Hongzhang, beordret kokken sin å lage en rett som både kinesere og utlendinger ville like. Kokken lagde stekt ris, som både de utenlandske gjestene og tjenestemenn nøt.

Den mest kjente stekte risen i Kina er Yangzhou stekt ris. Typisk Yangzhou stekt ris ingrediensene inkluderer reker, egg og grillet svinekjøtt.

11. To ganger-kokte svinekjøttskiver

To ganger-kokt svinekjøtt eller dobbeltkokt svinekjøtt (回锅肉 huíguōròu) er en av de mest kjente Sichuan-grisekjøttrettene. Det kinesiske navnet er huiguorou, som betyr «returnert-til-gryten-kjøtt». Svinekjøtt kokes i gryta først. Deretter tilberedes den igjen med andre ingredienser, inkludert bondebønnepasta (doubanjiang), fermenterte svarte soyabønner (douchi), hvitløk, ingefær og så videre.

Det ble sagt at retten ble skapt av en kinesisk poet kalt Su Dongpo (a.k.a. Su Shi) i Song-dynastiet epoke (960–1279).

brown spider yellow stripe down back

Su laget en deilig svinekjøttrett til vennene sine en dag. Han kokte svinekjøtt i en kjele og gikk ut av huset og glemte det. Etter at han kom tilbake, fant han ut at det småkokende svinekjøttet var blitt veldig mykt. Han smakte på svinekjøttet som sydde i fettet og fant ut at svinekjøttet hadde blitt mykere og deiligere enn med hans forrige kokemetode. Så han returnerte den til gryten med de andre ingrediensene og imponerte vennene sine med den.

På grunn av sin opprinnelseshistorie og smak, har 'to ganger-kokt svinekjøtt' blitt veldig populært.

12. Sichuan svinekjøtt

Sichuan svinekjøtt, eller 'posjerte svinekjøttskiver' (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), er en kjent Sichuan mat rett. Svinekjøtt, med et belegg laget av eggehvite og stivelse for å bevare friskheten og mørheten, kokes i buljong. Den kjøttfulle buljongen er typisk Sichuan-kjøkken, med en pepperaktig og krydret smak. Når du spiser, vil du finne at hvert kjøttstykke inneholder rikelig med juice med en frisk og velduftende krydret aroma.

Posjerte biffskiver er en populær versjon av denne retten som vi har en oppskrift på.

13. Xiaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 'små kurvboller') er en slags baozi (kinesisk dampet bolle). De er populære i Jiangsu og Shanghai. Xiaolongbao tilberedes tradisjonelt i en liten bambuskurv, som gir dem navnet sitt. Det vanligste xiaolongbao-fyllet er svinekjøtt. Andre ingredienser kan inkludere biff, krabbekjøtt, reker, sjømat og grønnsaksfyll.

Det er en spesiell måte å spise den buljongfylte Shanghai-dampede svinekjøttet xiaolongbao (Shanghai-suppeboller): du kan nappe av et lite hjørne med deigen og suge ut den deilige suppen. Eller du kan bruke et sugerør til å suge suppen og spise deretter fyllene og deigen.

14. Zhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ 'stekte sausnudler') er en av de mest populære Shandong Cuisine-rettene. Det er en tykk hvete nudelrett toppet med zhajiang saus. Sausen lages ved å småkoke svine- eller storfekjøtt med salt gjæret soyabønnepasta. På kinesisk betyr zhajiang «stekt saus», mens mian betyr «nudler». Det er også et velkjent lite måltid el snacks i Beijing .

low evergreen shrubs for landscaping

Med opprinnelse i Shandong ble zhajiangmian introdusert til Beijing av Qing dynastiet Keiser Guangxu (f. 1871–1908) og enkekeiserinne Cixi under en reise fra Beijing til Xi’an. De gikk inn på en restaurant og bestilte en skål med zhajiangmian. Begge syntes det var så smakfullt at de måtte spise en bolle til. Deretter tok enkekeiserinne Cixi med seg kokken som lagde «stekte sausnudler» til palasset i Beijing. Fra da av ble zhajiangmian mer og mer populær i Beijing og rundt Kina.

15. Wonton-suppe

Wontons (馄炖 húndùn) er en slags kinesisk dumpling. Til forskjell fra jiaozi har wontons mindre fyll og er pakket inn i mye tynnere deiginnpakninger. Formene til wontons kan være forskjellige avhengig av hvordan de er laget. Noen av dem ser ut som sølvbarrer, noe som gjør dem til en lovende 'rikdomspåkallende' rett.

Wonton-fyll er oftest hakket svinekjøtt eller terninger av reker. Wontons er vanligvis kokt og servert i en suppe (buljong), men noen ganger frityrstekte.

Autentiske kinesiske matturer for gourmeter

I motsetning til noen turer som serverer den samme matmenyen gjennom hele en Kina-tur, lar våre private turer deg prøve forskjellige lokale retter på hvert sted. Våre lokale guider vet hvilke restauranter som er foretrukket av lokalbefolkningen og er villige til å arrangere dem i reiseruten din. Se våre anbefalte turer nedenfor for inspirasjon.

• 8-dagers Beijing, Xi'an og Shanghai tur - Det gylne triangel
• 12-dagers mattur i Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong - En bred smak av Kina

Hvis du ikke er interessert i turene ovenfor, bare fortell oss dine interesser og krav, så lager vi en Kina-tur for deg.