Hvordan lage Mapo Tofu

Mapo tofu, en av de mest bemerkelsesverdige regionale kinesiske rettene, har blitt en populær Sichuan-rett rundt om i verden. Det kan sies at 'turister som ikke smaker kjøpesenter tofu har egentlig ikke besøkt Sichuan.' På grunn av sin velsmakende smak har den blitt en kjent rett ikke bare i Kina, men også i Japan, Singapore og mange andre land.

Retten som er beskrevet

Mapo tofu er en kombinasjon av mør tofu og krydret chili-og-bønnebasert saus, drysset med kjøttdeig, vanligvis svinekjøtt eller biff, og toppet med noen hakkede løkløkbiter. Den snøhvite ostemassen, rødbiff og grønn kålløk bidrar til en fargerik, krydret, mør og aromatisk rett.

Hvordan lage Mapo Tofu

Ingredienser og krydder

Hovedingredienser: 500 g fersk tofu, 150 g hakket (skalpert) biff, 50 g grønn løk

Krydder: 120 g matolje, 5,5 g salt, 20 ml Mapo tofu saus (soyasaus), chilipulver (etter smak), 20 g Pixian-bønnepasta, 250 g dobbeltkokt suppe (laget av bein med ingefær og pepper), 40 g stivelse og vann (stivelsessausen), (2 g kyllingpulver)

Forberedelse

1. Del tofuen i terninger på 2 cm (½–1') og legg dem i en bolle med varmt vann for å fjerne snerpheten.

small trees for front yards

2. Rens og skjær grønnløken i små biter

3. Lag stivelsessausen ved å blande stivelse og vann.

Matlaging

1. Varm opp en wok med tilberedt vegetabilsk olje til rundt 80 °C.

2. Stek det hakkede oksekjøttet i woken til det blir lysebrunt, og tilsett deretter salt, Mapo tofu-saus, chilipulver og Pixian-bønnepasta. Fortsett å steke.

3. Tilsett den dobbeltkokte suppen og tofuen i terninger, og bruk moderat varme til å koke til smakfull.

4. Tilsett hvitløksspirene og soyasausen, kok i noen sekunder og tykk med den stivelsesholdige sausen. (Tilsett kyllingpulver hvis du vil.)

5. Server i en grunn bolle, toppet med chilipulver og hakket vårgrønnløk.

how to identify a white oak tree

Det er et kinesisk ordtak på fire ord for å lage Mapo tofu: 'nummende, krydret, varmt og integrert' .

Opprinnelse

Det originale merket

Det mest autentiske merket er Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐). Det er en rett som er overlevert fra keisertiden, og signaturretten til Chen Mapo Tofu Restaurant (陈麻婆豆店).

Historien om Mapo Tofu

Når det gjelder begynnelsen av Mapo Tofu, er det mange historier. Den mest populære er at retten ble laget i de første årene av Tongzhis regjeringstid Qing dynastiet (1856–75) av Chenshi, kona til eieren av en liten restaurant, som ligger under Wanfu Bridge, i de nordlige forstedene til Chengdu.

kjøpesenter (/ maa-by /) er måten kinesere beskriver en kvinne som har hull i ansiktet. Chenshi var den kjøpesenter ('pit-faced woman') som skapte tofu-retten, derav (Chenshi) kjøpesenter tofu.

Restauranten der mapotofu dukket opp het opprinnelig Chen Xingsheng Restaurant , som ligger under en kort, men bred trebro - Wanfu Bridge. Mange forbipasserende gateselgere og vanlige arbeidere likte å slappe av i restauranten.

Oljebud var store kunder. De kjøpte litt tofu og biff der, tok ut litt vegetabilsk olje fra forsendelsen og ba Mapo (Chenshi) om å lage den til én rett. Ettersom tiden gikk, lærte Mapo noen unike ferdigheter og laget en spesiell rett.

Tofuen hun kokte var så velsmakende at alle likte den, og tofuen hennes ble gradvis berømt i løpet av hennes levetid. Derfor kalte folk tofuen hun kokte Chen Mapo Tofu, og den lille restauranten hennes ble til slutt omdøpt Chen Mapo Tofu Restaurant .

Takket være innsatsen til etterkommere av Chen Mapo gjennom mange generasjoner, har restauranten oppnådd varig berømmelse i mer enn 140 år , får stor ros blant kjennere.

Reis med Kinas høydepunkter og lær å lage tradisjonelle kinesiske retter

Hvis du ønsker å lære å lage tradisjonelle kinesiske retter, tilbyr vi deg muligheten. Se våre mest populære matturer, som tilbyr matlagingskurs i tillegg til severdigheter du må se.

pictures of eucalyptus tree leaves

• The Flavor of China - en 12-dagers mattur i Beijing, Xi'an, Guilin og Hong Kong
• Et kulinarisk eventyr - en 8-dagers Beijing, Chengdu og Guangzhou-tur

Eller du kan kontakte oss og vi kan legge til opplevelsen av å lære å lage kinesiske retter til dine Kina-turer.