Hvordan ha Dim Sum og Yum Cha i Hong Kong

I Hong Kong går dim sum (maten) og yum cha (te) sammen for et godt lett måltid.

Dim sum er et favorittmåltid av det kantonesiske folket i Guangdong-provinsen, Hong Kong og Macau. Små deilige biter av mat serveres og spises tradisjonelt mens man drikker te (yum cha).

Den oppleves best når den spises med en gruppe for større variasjon. Dim sum egner seg godt til uformelle sammenkomster hvor samværet og bordsnakken kan være like hyggelig som maten.

Her er våre forslag til hvordan du kan nyte dim sum og drikke te som en innfødt Hongkonger og vår anbefalinger om de beste dim sum-stedene for turister.

Hva Dim Sum er

Under et måltid spiser folk vanligvis en utvalg av dim sum med deres favoritt te.

I Hong Kong kan du finne zillioner av typer dim sum. Uttrykket dim sum er et kantonesisk ord som betyr 'berør hjerte' (點心). Disse er laget for å spises med spisepinner og er i størrelsesområdet bite-størrelse eller et par-biter-størrelse.

Et engelsk navn for mange typer dim sum er 'dumplings'. Men ordet dumpling gjelder ikke for mange typer dim sum. Cookies (britisk: kjeks), små kaker, eggruller eller dessert er navn på andre typer dim sum.

De kan være kjøttfulle eller stivelsesholdige, salte eller søte eller begge deler, sure, søte og sure, eller på en måte blide og smakløse. Men kantonesisk dim sum er aldri krydret varmt. Kantonesiske retter er typisk søt, syrlig og nesten aldri krydret som mat fra Sichuan.

Ingredienser i Dim Sum

De er laget med et bredt utvalg av ingredienser som ofte hakkes sammen, inkludert stifter som kål, fersk shiitake-sopp, finhakkede vannkastanjer, løkløk, skalldyr, bambusskudd, pepper og ingefær. Eggehvite og maisstivelse brukes som bindemidler, og sesamolje er et yndet krydder. Se Hvordan lage Dim Sum .

Hva Yum Cha er

Å spise dim sum og drikke te er en ideell kombinasjon. De to går hånd i hånd.

Yum cha på kantonesisk kinesisk betyr bokstavelig talt 'drikk te' 飲茶. De betyr spesifikt: 'drikk kinesisk te' som det finnes hundrevis av spesielle varianter av, men omtrent 7 generelle typer.

Kantonesisk bruker ofte uttrykket 'yum cha' i stedet for dim sum. Dim sum refererer til småretter av mat og desserter, mens yum cha refererer til handlingen å ha et måltid involverer slike retter mens du drikker te. De to går hånd i hånd for kantonesisk. Det ene er ikke komplett uten det andre.

Praksisen med å drikke te med dim sum kan ha startet da kinesiske bønder som kom inn fra åkrene, utslitte av arbeid, fant ut at te var en sunn forfriskning til måltidene.

plants that grow under water

Teen gjør måltidet sunnere

Tedrikking i dag er fordelaktig av en rekke årsaker som at det senker blodtrykket, beskytter hjertet, bidrar til å forhindre fedme, hjelper til med å bryte ned sukker og fett, forhindrer utbruddet av diabetes, forhindrer tannråte og øker immuniteten. Te er den mest populære Kinesiske medisinske drikker .

De spiste små snacks mens de drakk te. De fant ut at te hjalp fordøyelsen ved å bryte ned oljen og fettene som finnes i frityrstekte retter servert som dim sum.

Hvordan få varmtvannspåfyll

Tekannelokk skal være stå åpen eller stå på gløtt for å signalisere for påfyll. Den andre og tredje påfyllingen regnes som den beste for de fleste varianter av te. Kinesiske teblader av god kvalitet kan brygges på nytt opptil åtte ganger med godt resultat. Så runde etter runde med te kan serveres fra samme kjele ved å fylle på med varmt vann.

Påfyllingene er nødvendige siden du vil finne at tekopper er ganske små. De er mindre enn vanlige tekopper i vestlig stil, og tekanne er også litt små. Så for å få en god drink te for å vaske ned maten din, må du fylle på koppen ofte.

Typer te

Jasmine Tea har små gule eller hvite sjasminblomster som gir en minneverdig duft.

Det er flere typer kinesisk te som generelt serveres med dim sum i Hong Kong med varierende dufter, smaker og egenskaper. Det vil de ha ulike effekter på deg som energigivende, avslappende og å gjøre deg humørsyk.

Kantonesere bestiller sin favoritttype til bordet, og de vet helseeffektene av hver. Ulike teer er tenkt egnet for forskjellige årstider og forskjellige mennesker.

• Hvit te (Shoumei) er stekt og har det laveste koffeininnholdet. Den er veldig lett i farge og aroma. Denne typen er sjelden i Vesten.
• Svart te (Pu'er) er fermentert og vanligvis blant de dyreste. Det er spesielt avslappende hvis du føler deg stresset, og det er bra for fordøyelsen fordi det er en emulgator for fett og kolesterol. Vi anbefaler deg å prøve det på turen din.
• Grønn te er den minst bearbeidede av teene og den vanligste. Det er mange varianter avhengig av variasjonen av teplanten, den spesielle delen av planten og regionen planten vokste i.
• Jasminte (Molihua Cha) er svart eller grønn te med jasminblomster tilsatt.
• Oolong-te (Tie Guanyin), også kjent som Iron Goddess, er halvfermentert og har en relativt sterk smak. I likhet med svart te, er Oolong en emulgator og er også en god for fet, fet og sukkerholdig-søt dim sum. Det er energigivende og bør ikke drikkes på tom mage.

Hvordan Dim Sum og Yum Cha gjøres i Hong Kong

Dim Sum i Hong Kong er et tradisjonelt middagsmåltid som de har til brunsj eller etter lunsj. Det er ment å være en lett måltid, forfriskende, og å ha med godt selskap.

Vi kan kalle det trøstemat fordi dette er nær den faktiske betydningen av ordene dim sum som betyr 'berør hjertet.' Folk spiser små godbiter og drikker te. Dim sum inkluderer fylte boller, dumplings og andre salte eller søte matvarer

På noen måter ligner det på en Engelsk frokost tesamling, elevenses eller ettermiddagste, selv om det ikke spises i folks hjem, men på restauranter. Det er stor vekt på tedrikking eller 'yum cha' ('drikke te'). Så å ha et dim sum-måltid kalles 'yum cha' på kantonesisk.

Gå til rett tid og reserver plasser.

Tradisjonelt er yum cha et måltid eller en matbit som serveres til sen morgenbrunch eller tidlig på ettermiddagen etter lunsj. Dim sum-restauranter serverer på disse tidspunktene.

Men i dag kan du finne dim sum servert når som helst. Det er stadig mer populært forlunsjpauserog sen kveld forfriskning med kolleger eller venner i Hong Kongs travle timeplaner.

I de fleste restauranter i Hong Kong serveres dim sum mellom kl. 09.00 og 14.00. Men sjekk åpningstidene for restauranten du vil gå til. Foreta en reservasjon hvis du planlegger å spise på populære restauranter.

Miljøet

I mindre restauranter, deler bord er en vanlig praksis. Du kan bli bedt om å dele bordet ditt eller flytte til et annet bord. Men du vil ikke finne at dette er så mye av et problem i de dyrere restaurantene.

different kinds of maple leaves

Velge retter

På de travleste restaurantene dampes dim sum-retter på forhånd i bambuskurver og paraderes rundt i restauranten på dampvogner. Sansene til sultne kunder er pirret av aromaene, severdigheter, og til og med varmen i valgene, og du kan velge dine retter rett fra dampvognen,og servitører/servitriser vil merke valgene dine på regningen.

Den vanlige dim sum-opplevelsen består av å velge retter som rekeboller (har gau) som vist på bildet under, congee (risgrøt), dampede svineboller (siu mei), dampede og søte svineboller (char siu pau) og ris nudelruller (cheung-vifte).

Biffboller (ow yok), phoenix feet (fung jow - kyllingføtter i virkeligheten), innmat, tofu og alle slags grønnsaker avrunder de vanlige grunnleggende tilbudene. Det er imidlertid vanlig at en god dim sum restaurant legger ut tretti eller førti forskjellige typer for kundene å velge mellom.

På noen restauranter er det vanlig at servitører automatisk tar medte, krydder og ikke-bestilte snacks som vil bli belastettil regningen din. Vennligst sjekk med servitøren om slike tilleggskostnader før du setter deg. Vær bestemt om ingen ekstra kostnader eller mat på forhånd.

Dim Sum desserter

Du kan ha søte retter som eggterter og røde bønner i kokosmelk. Hvis du hovedsakelig er ute etter ha en søt matbit, du kan velge de søte rettene og runde av med litt deilig te.

Hvordan spise Dim Sum

Reker dumplings. Øver spise med spisepinner er en del av moroa med å spise på en dim sum restaurant.

Vask først!

Det første trinnet i et typisk måltid etter at alle har satt seg er å vask redskaper, servise og tekopper med te! Dette kan virke ganske rart for deg.

Men ikke bekymre deg for å kaste bort teen. Kantonesisk drikker vanligvis ikke den første runden med te som kommer til bordet eller den første kantonen med nybrygget te de lager ved bordet ved å helle varmt vann i en tekanne med teblader inni.

I stedet vil de vanligvis skylle teen før de drikker den med en skylling med varmt vann og deretter drikke neste brygg ved å fylle tekannen. Så deres skikk, for å sikre at redskaper og servise er sanitære, er å bruke den første batchen te til å vaske opp. De gjør dette ved å skylle artiklene med teen over større tallerkener eller panner som er tatt frem for dette formålet.

Dette er del av moroa og nyheten med å ha dim sum og en god idé fordi i mange restauranter er rettene kanskje ikke helt rene eller steriliserte.

Server deretter Dim Sum og te i henhold til serveringsrekkefølgen

Serveringsrekkefølge: Det er noe kompliserte regler for serveringsorden avhengig av selskapet og statusen til personene og deres forhold. Å beregne alt dette kommer naturlig for kantonesere som vokser opp i sin kultur, men for utlendinger er det her generelle tommelfingerregler du kan følge med om du virkelig vil spise dim sum som en innfødt eller om du vil være veldig høflig med dine kinesiske følgesvenner.

De yngre vil tjene eldre mennesker først, de med lavere status vil tjene de med høyere status, og barn vil tjene foreldrene først.

Det som kompliserer selve mekanikken til denne tradisjonen (og øker moroa), er at disse reglene i dag er mindre stive, og det er den nye ideen om at det er gode manerer og vennskap å være den første til å skjenke teen . Så selv eldre venner, vertene dine eller personer med ansiennitet kan prøve å være de første til å skjenke teen.

Du kan høre en tappelyd

Skalldyr sjømat dimsum

Den tradisjonelle kinesiske måten å å si 'takk' på en restaurant er å banke lett bøyde lang- og pekefinger i bordet.

Dette kalles en 'finger kowtow.' Det sies at denne praksisen oppsto når Keiser Qianlong (1644–1912) fra Qing-dynastiet reiste inkognito en dag. Han gikk inn i et tehus med noen følgesvenner, og for å opprettholde anonymiteten slik at han ikke så ut som lederen av gruppen, tok han sin tur til å skjenke te.

Hans følgesvenner ønsket å kutte eller bøye seg og falle på bakken som en del av epokens formalitet, men å gjøre det ville ha tipset observatører om at han var keiseren. Så en av dem banket tre fingre i bordet. En finger representerte hans bøyde hode og de to andre representerte hans nedbøyde armer.

Anbefalte Yum Cha og Dim Sum restauranter

I Hong Kong er det bokstavelig talt tusenvis av restauranter og til og med gatestander som serverer yum cha og dim sum.

Gourmetrestauranter slik som Lei Garden spesialiserer seg på fancy dim sum-måltider, og prisene deres er høye. Andre billigere restauranter serverer vanlig dim sum sammen med annen vanlig kantonesisk mat.

De 10 mest smakfulle Dim Sum-restaurantene i Hong Kong er vår anbefalte liste for turister. De er i områder turister vanligvis vil gå for din bekvemmelighet.

different kinds of egg cooking

Smak på Hong Kongs Dim Sum

Nyter dim sum og yum cha! God appetitt!

Å ha gode matopplevelser er en viktig del av turné. Det ville være nyttig å ha en lokal guide som kan gi deg noen insider-anbefalinger om hva du skal spise og hvor.

Våre guider sørger for at du bestiller bare de beste kinesisk mat eller andre stiler for deg . Servering og matorienterte turer inkluderer:

• 8-dagers Grand Cuisine Tour of China - en byhoppingstur som også kan inkludere Hong Kong.
• Smaken av Kina - en 12-dagers Beijing – Xi'an – Chengdu – Guilin – Hong Kong Cuisine Tour med alle de beste severdighetene.

• Kontakt oss, og vi kan også skreddersy en kinesisk mattur for deg.

Du vil kanskje like

Dim sum er et høydepunkt på Kantonesisk mat .

Se våre forslag om de beste brunsjstedene for turister i Hong Kong for Western brunsj og dim sum brunsj .