Vårruller - en populær kinesisk nyttårsmat

Vårruller, også kalt 'vårpannekaker' (春饼) eller 'tynne pannekaker' (薄饼), er en tradisjonell kinesisk kinesisk nyttårsmat. De er populære over hele verden, men spesielt i regioner sør for Yangtze-elven.

Hvorfor spise vårruller

Vårruller spises vanligvis under vårfestivalen på fastlands-Kina, derav navnet. Å spise vårruller er en måte å velkommen vårens ankomst . De gylne sylindriske rullene representerer gullbarrer - som symboliserer rikdom .

large brown bug with wings

Historie og opprinnelse

I følge opptegnelser, før Tang-dynastiet (618 – 907), alle lagde en slags tynn pannekake med mel på dagen for 'Vårens begynnelse'. Folk la dem i en tallerken og la til spesielle grønnsaker og frukt. Dette ble kalt 'vårretten' (春盘). Den ble sendt til slektninger og venner som vårgave og velsignelse .

I Tang dynastiet , 'vårretten' ble generelt dekorert med gulrøtter og selleri av de fattige, mens den hadde forskjellige tillegg i rike familier. Det var sauser, bakt og saltet kjøtt, ulike stekte retter, spinat, gressløk, bønnespirer, bønnevermicelli og egg.

I Song-dynastiet , 'vårretten' som ble servert i det keiserlige palasset var jevn mer luksuriøse .

I Ming- og Qing-dynastiene (1367 – 1911), med utviklingen av matlagingsferdigheter, rullet kokker de tradisjonelle pannekakene til mignon-vårruller. De var ikke bare godt likt av vanlige folk, men var også kjent i palasset.

I løpet av Qing dynastiet , da den store banketten – Manchu Han Imperial Feast (满汉全席) med 128 retter – ble holdt, ble det servert vårruller som en av de ni hovedbakverkene.

Nå har vårruller mange deilige varianter. De er bedre enn noen gang før.

Hvordan vårruller lages

• 1. Bland hvitt mel med litt vann og salt, elt til en deig og stek den i runde omslag.
• 2. Tilsett fyllet - en grønnsaks- og kjøttfyll de fleste steder, men en rød bønnepasta-fylling brukes i Nord-Kina - på omslagene
• 3. Rull omslagene, brett de to endene opp
• 4. Frityrstek vårrullene til de er gyllenbrune og sprø.

I Kina og i utlandet

Kinesiske vårruller er generelt mindre i Kina. En 20 cm dim sum parabolen kan holde mer enn ti.

Vårruller som serveres på kinesiske restauranter i Amerika har etter sigende vanligvis kjøttfyll, og kan være like store som hamburgere. Kinesiske vårruller for takeaway i Storbritannia er omtrent en tomme brede og 3 tommer lange (3 x 8 cm).

Lokale funksjoner

Vårruller i Chengdu

Folket i Chengdu damper vårruller. De fyller innpakningene med kalde grønnsaker eller stekt fyll, for eksempel oppskåret svinekjøtt med vårløk eller hvitløk. Chilipulver, soyasaus, eddik, paprika, bearbeidede sesamfrø og knuste peanøtter tilsettes som krydder.

• Les mer på Sichuan mat

Vårruller i Xiamen

Vårruller kalles pannekaker i Xiamen. De er sprø, møre, søte, deilige og rike på næringsstoffer.

Innpakningene er fylt med alle slags ingredienser , inkludert bambusskudd, gulrøtter, erter, bønnespirer, egg, fisk, reker, østers, kjøtt i terninger og tørket tofu. Tørket tofu kuttes eller strimles, jo tynnere jo bedre, og kan absorbere væske fra de kjøttfulle fyllingene, noe som forhindrer at innpakningene blir bløte.

brown spider with 2 black stripes on back

• Les mer på Fujian mat

Vårruller i Hong Kong

I Hong Kong er vårruller en av de vanlige dim sum bakverkene som spises når folk snakker over en kopp te i et tehus - ha nam cha .

De er omtrent fire tommer lang og omtrent en tomme i diameter. Innpakningene stekes til de er gyldenbrune. Inne i innpakningene er det rikelig med fyll og kan inkludere tørket oppskåret sopp, strimlet svinekjøtt, tørkede bambusskuddskiver, vermicelli og agarics. Vanligvis inneholder en rett tre ingredienser.

Når man spiser , bruker folk saks for å kutte vårrullene i to og dyppe dem i sauser. Det er forskjellige vårruller i Hong Kong. Vårruller som selges i boder av leverandører er to tommer eller mer i diameter. Innpakningene er sprøere enn tradisjonelle, og fyllene er mer rikelig, derfor er de veldig populære som gatesnacks.

• Les mer på Kantonesisk mat