De 5 nøkkelsmakene til kinesisk mat

Kinesere legger stor vekt på fargen, lukten, smaken og formen på maten, og smaken blir sett på som sjelen til kinesisk mat . Kinesere bruker mange krydder for å gi en rikere smaksopplevelse.

'De 5 smakene' - et TCM-prinsipp

Smaker av kinesisk mat er tradisjonelt kategorisert i fem smaker: salt , krydret , sur , søt , og bitter .

kinesisk understreke 'han' harmoni av fem smaker. I følge tradisjonell kinesisk medisin kan harmonien mellom de fem smakene ikke bare forbedre smaksglede, men også ha funksjonen til å oppnå balanse for å fremme helse, samt behandle sykdommer og hjelpe til med å komme seg etter skade.

Regionale smaker

Over Kinas enorme territorium varierer matens smaker fra region til region, og vanligvis dominerer en eller to av de fem smakene. Smakpreferanser kan gjenspeile trekk ved geografi, klima, landbruk, kultur og historie.

Her introduserer vi de fem smakene av kinesisk mat, inkludert funksjonene deres og regionene hvor de er populære.

different flowers and their names

Krydret - Sentral-Kina, spesielt Sichuan og Hunan

Funksjoner: Krydret kalles også 'den skarpe smaken' blant de fem smakene. Det kan ikke bare vekke appetitten, men sies også å ha funksjonene til å drive ut vind og kulde fra kroppen, redusere indre fuktighet, fukte tørrhet og fremme qi og blodsirkulasjon.

Krydrede områder:

Krydret er populært i sentrale og sørlige Kina , inkludert Sichuan, Hunan, Yunnan og Guangxi-provinsene. Det sies å være fordi klimaet i disse regionene er fuktig, noe som gjør det vanskelig for svette å fordampe. Chili er rikelig brukt i deres kjøkken, og antas å flytte innvendig fuktighet og kulde, noe som øker helse og komfort.

De to mest kjente retter med krydret smak er Sichuan-kjøkken og Hunan-kjøkken. Sichuan mat har en bedøvende spiciness på grunn av bruken av Sichuan pepper, mens Hunan mat har en rå krydret, enda mer krydret enn Sichuan-kjøkkenet.

To representative kinesiske krydrede retter er Sichuan hotpot og Hunan dampet fiskehode med varm rød paprika i terninger.

Salty — Kystområder og Nord-Kina

Funksjon: Den salte smaken er viktig blant de fem smakene for dens helsemessige fordeler og forholdsregler. Salthet sies å hjelpe kroppen med å 'løse opp stagnasjon'. Salt mat bør imidlertid ikke spises for mye, for å spise for mye salt er helseskadelig.

Salte områder:

Mest salt i Kina produseres ved fordampning av sjøvann i kystområder , så folk i disse områdene har en tendens til å bruke salt rikelig når de lager mat, siden det er billigere.

Folk i nordlige Kina foretrekker å spise salt mat, spesielt saltlake-syltede grønnsaker. På grunn av kulden i Nord-Kina var det ingen ferske lokale grønnsaker tilgjengelig om vinteren, så om høsten konserverer nordboere grønnsaker ved å sylte med mye salt for å sikre at de har spiselige grønnsaker om vinteren.

types of oak trees leaves

I dag, selv om ferske grønnsaker lett transporteres nordover (eller fra drivhus) for konsum om vinteren, syltede grønnsaker er fortsatt foretrukket av nordlige folk til frokost for å bli spist med congee.

Lære mer om Nord-Kina mat .

Søt - Øst-Kina

Funksjon: I følge tradisjonell kinesisk medisin kan den søte smaken 'tone kroppen', lindre sykdom og forbedre humøret. Søte kinesiske krydder inkluderer hovedsakelig sukker, honning og forskjellige syltetøy, som ikke bare kan søte, men også kan forbedre smaker og redusere fisk og fett.

Søte regioner:

Den søte smaken er populær i østlige regioner, inkludert Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui og Guangdong-provinsene. Folk i disse provinsene legger vekt på å 'tone kroppen' ved å spise mat med en søtere, lettere og mer mør smak.

De mest representativ søt kinesisk rett er søt og sur fisk fra Jiangsu. Lære mer om Øst-Kina mat .

Sour - sørlige minoriteter og Shanxi-provinsen

Funksjoner: Den syrlige smaken kan redusere fisk og fett, hjelpe fordøyelsen, inkludert å løse opp kalsium i maten, og vekke appetitten. I følge tradisjonell kinesisk medisin kan det trekke sammen tarmene, stoppe diaré, fremme spyttutskillelse og slukke tørsten.

Sure regioner:

Surhet er en populær smak i Sør , spesielt med minoritetene i provinsene Guangxi, Guizhou og Yunnan. Minoritetene er generelt fattige, så de foretrekker å konservere nesten alt ved å sylte i eddik for å forhindre svinn, så de fleste matvarer i disse regionene smaker surt.

Den mest representative sure kinesiske retten er Guizhou sur suppefisk. Lær mer om mat fra sørlige minoriteter.

beautiful flowers around the world

Folk fra Shanxi-provinsen er kjent for sin kjærlighet til eddik. De spiser nesten alt med eddik, og tror et måltid ikke er komplett uten. Siden vannet i Shanxi er hardt og svært alkalisk, har eddik den praktiske fordelen ved å løse opp kalsiumkarbonat i vannet og balansere pH.

Shanxi er en klassisk eddikprodusent, og berømt for sin modne eddik .

Bitter – smaken av kinesisk medisinsk mat

Funksjoner: Den bitre smaken sies å fjerne 'varme', styrke magen og fremme spyttutskillelse.

Bitterhet brukes i kinesisk matlaging , men sjelden alene. Litt bitterhet kan gjøre rettene friskere og mer delikate, noe som øker appetitten.

Den bitre smaken er vanligvis smaken av kinesisk medisinsk mat, som lages ved å tilsette bitre medisinske urter . Lære mer om Kinesisk medisinsk mat .

Smak kinesisk mat med Kina-høydepunkter

Vil du smake på de fem smakene av kinesisk mat? China Highlights kan tilby deg hjelp. Se vår mest populære omvisning nedenfor for inspirasjon.

• 12-dagers mattur i Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong - smaken av Kina

Eller du kan kontakte oss og vi kan arrangere en tur i henhold til dine interesser og krav.