Topp 10 mest vanlige urter og krydder som brukes til å smaksette kinesisk mat

En stor del av moroa med å reise i Kina er å prøve alle de forskjellige typene autentisk kinesisk mat. Kinesere elsker å varierer sterkt smakene på maten deres ved å bruke urter og krydder. Ingefær , hvitløk og grønn løk er blant de 5 mest brukte urtene.

Noen av urtene og krydderne på denne listen over 10 vil være kjent for deg, og andre vil være nye og til og med merkelige. Du vil lære hvordan et krydder eller urt er Helseeffekter , enhver helseadvarsel, og hva kinesere bruker den til.

Helsefordeler med kinesiske urter/krydder

Den kinesiske filosofien om mat og helse er at mat faktisk kan gjøres til en nyttig medisin for det de kaller mat terapi, og de er sterkt avhengige av krydder og urter for å tilberede den typen måltider de trenger for å gjøre seg sunne og spreke.

I motsetning til den blide, samey-maten du finner på de fleste kinesiske restauranter i utlandet, er lokallaget mat fylt av urter og krydder for varierte eksotiske smaker.

For å bidra til å oppnå sunne smaker og produsere en harmoni av smakene, stoler kinesiske kokker på urter og krydder for å oppnå en balansere som fremmer helse, behandler sykdommer og hjelper til med restitusjon etter skade.

1. Ingefær (姜 jiāng)

Ingefærrot

Ingefær er det vanligste Kinesisk urt til krydder. Den brukes vanligvis sammen med hvitløk i stekte retter, supper og sauser.

I kinesisk medisinsk kjøkken (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'matterapi') regnes det som en varm urt med høy Yang. Det er en urt som er mer foretrukket av menn som trenger mer Yang enn kvinner gjør generelt.

En favorittmat for kalde vinterdager når Yin er høy og Yang er lav er kyllingsuppe med mye ingefær. Suppen er med på å styrke og varme kroppen.

• Uttale: / jyang /
• Bruk: Vask dem med vann og hvis du ønsker, skrell huden før bruk. Den kan brukes til matlaging eller spises rå.

Helsefordeler og advarsler/bivirkninger

Helsefordeler: Ingefær hjelper balansere qi og kroppsvæskene – så det hjelper folk til å holde seg friske og komme seg etter stress. Det brukes også for å hjelpe til med å nøytralisere eventuelle skadelige effekter av andre ingredienser i maten eller medisinske blandinger, så det brukes mye i kinesisk medisin .

Det styrker immunforsvaret, hjelper folk å helbrede raskere, og hjelper til med å helbrede eller forhindre luftveis- eller sirkulasjonsproblemer. Det bidrar til å forebygge kreft og har sterke anti-inflammatoriske egenskaper.

Advarsler/bivirkninger: Ingen. Det antas å være en urt med liten eller ingen skadelig helseeffekt. Du kan spise det så ofte du vil. Det antas at spesielt menn kan spise det daglig for god helse.

2. Hvitløk (dàsuàn)

En tallerken med hvitløksfedd kan settes ved bordet ditt etter bestilling.

Hvitløk brukes ofte til å krydre matlaging til røre sammen med ingefær. Det brukes gjennom hele kinesisk matlaging.

• Uttale: /dah-swann/
• Bruk: I mange rimeligere restauranter som nudelbutikker i Guilin-stil eller Lanzhou-stil, er boller med hakket hvitløk eller hele hvitløksfedd satt ut som kundene kan legge til maten.

Helsefordeler og advarsler/bivirkninger

Helsefordeler: Hvitløk er også en høy Yang urt . Som ingefær kan den brukes til å fylle opp Yang i kroppen. Det er en potent antioksidant, antibiotika og antiviral urt.

all types of sharks list

Det helbreder og forhindrer infeksjoner og mange virus- eller bakteriebårne sykdommer, og det fremmer riktig blodsirkulasjon og helbreder eller forhindrer sirkulasjonsproblemer som høyt blodtrykk, hjerneslag og hjerteinfarkt. Den har også sterke anti-inflammatoriske egenskaper.

Advarsler/bivirkninger: Ingen, bortsett fra studier har vist at det potensielt kan skade folk som tar HIV-medisiner.

3. Stjerneanis (八角 bājiǎo)

Stjerneanis

Dette er en veldig vanlig ingrediens som brukes mer ofte enn til og med chili og de andre under. Imidlertid kan de fleste vestlige ha faktisk aldri sett av en av disse små brune 8-spissede stjernefrøbelgene. Den har en behagelig smak som lakris. Kinesere fra det nordlige til det sørlige Kina elsker denne smaken og synes det er en veldig sunn ingrediens å blande inn med de ofte brukte høy Yang urter og krydder.

Mange kinesere vil vanligvis slippe et stykke stjerneanis i hver gang de koker i utgangspunktet hvilken som helst suppe eller grønnsak, og det legges til mange andre retter også.

Det er også en av de 5 ingrediensene som vanligvis brukes i den svært populære krydderblandingen som kalles 5-krydder pulver (五香 wǔxiāng /woo-sshyang/) som er den mest brukte typen pulverisert krydder.

Det finnes flere litt forskjellige formuleringer for dette 5-krydderkrydderet, men stjerneanis finner veien i de vanligste variantene. Enten du vet det eller ikke, spiser du på en kinesisk restaurant i Kina, vil du spise litt stjerneanis.

• Uttale: /bah-jyaoww/
• Bruk: De er enkle å finne og kjøpe i kinesiske supermarkeder og markeder. Bare be om det. Som kinesere gjør, når du koker en suppe eller noe sånt, slipp en i for smakstilsetning. For en avslappende lakrissmak i teen din, kok den i tevannet.

Helsefordeler og advarsler/bivirkninger

Helsefordeler: Denne smakende urten har mange antioksidanter for sin størrelse. Det kan styrke immunforsvaret, forhindre soppinfeksjoner, støtte luftveiene, redusere risikoen for kreft, øke sirkulasjonen og hjelpe søvn.

Advarsler/bivirkninger: Ingen i mengder med smak av kinesisk mat. Men det er en lignende frøkapsel kalt japansk stjerneanis som er giftig. Pass på at du ikke får i deg det.

4. Nellik (dīngxiāng)

nellik

Nellik kommer inn i kinesiske medisinske formler som dette.

Nellik er også ofte brukt i kinesisk matlaging. Mange eller de fleste utenlandske besøkende har kanskje aldri brukt dette krydderet heller, men det er mer vanlig å finne på vestlige kjøkken enn stjerneanis.

Det er en av standardingrediensene i krydder med fem krydder som vanligvis er sammensatt av svart pepper eller pepperkorn, stjerneanis, fennikelfrø, nellik, kanel og salt.

• Uttale: /ding-sshyang/
• Bruk: Du kan bruke det på mat som en del av pulveret med fem krydder for å krydre fjærfe, braisere kjøttretter og lage supper for en deilig kinesisk smak.

Helsefordeler og advarsler/bivirkninger

Helsefordeler: Nellik gir noen helsemessige fordeler. Nellik hjelper til med fordøyelsen, øker immunforsvaret, kontrollerer diabetes, bekjemper kreft, og kan ha anti-mutagene og antimikrobielle egenskaper. Det kan hjelpe til med å helbrede eller bekjempe orale sykdommer, og det har afrodisiakum. Det er en anti-inflammatorisk.

Advarsler/bivirkninger: Det ser ut til å være liten fare ved å bruke urten i de mengder som brukes i matlagingen. Vær imidlertid oppmerksom på at det forhindrer blod i å koagulere. Personer som tar antikoagulantia/blodplatehemmende legemidler som aspirin og warfarin bør passe seg.

5. Chili (Chilier jiāo)

Chili

Chilipepper er mye brukt. Det tørkes ofte for å lage chiliflak eller chilipulver (Chilipulverlàjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /), chilipasta (chilisauslàjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/), og chiliolje. Chilipulver, flak og pasta er mye brukt i kinesisk mat, spesielt i det kaldere nordøst og området rundt Sichuan og Guangxi.

Fersk chili er også mye brukt til matlaging. De kan hakkes opp og brukes til å lage sauser eller til å krydre mat. Folket i Hunan-provinsen liker å bruke fersk chilipepper i rettene sine.

Rundt Sichuan liker de å blande det med pepperkorn for å få en syrlig, bitter-varm favorittsmak. Hunanesere foretrekker å blande det med eddik i stedet for en forfriskende sur-varm smak. Kinesere bruker det ofte sammen med hvitløk til sautering, steking, damping og røyking.

• Uttale: /laa-jyaoww/
• Bruk: På mange restauranter finner du skåler med chilisaus satt ut til kundene. Du kan også be om chilesaus sammen med måltidene dine. Det er vanskeligere å finne chilipulver på en kinesisk restaurant.

Helsefordeler og advarsler/bivirkninger

Helsefordeler: Chilipepper er en annen høy Yang urt. Som ingefær kan den brukes til å fylle opp Yang i kroppen. Den er veldig høy i vitamin C. En chilipepper har mer vitamin C enn en appelsin. Det hjelper folk til å helbrede raskere og hjelper til med å helbrede eller forhindre sirkulasjonsproblemer. Det åpner tilstoppede blodårer, og det kan bidra til å forhindre slag, hjerteinfarkt, sår og fremme riktig blodsirkulasjon og hjertehelse. Den har også sterke anti-inflammatoriske egenskaper.

pictures of different types of trees

Advarsler/bivirkninger: Ingen, men hvis du lider av astma, vær forsiktig med å spise mye på en gang siden den brennende følelsen kan forverre lungene og nesegangene dine. Men å bruke litt hver dag vil trolig bidra til å lindre astmaproblemer.

6. Cassia, kinesisk kanel (Cinnamon ròuguì)

Cassia bark og kassia pulver. Cassia bark selges oftere.

Over hele Kina spises Cassia, barken til Cassia-treet, mye. Den smaker omtrent som den typen kanel som pleide å være mest brukt i Vesten. Det er en av standardingrediensene i pulver med fem krydder, men kinesere bruker mer og mer av det til å lage desserter, bakverk, godteri og drinker, og til å smaksette kjøttretter.

• Uttale: /laa-jyaoww/
• Bruk: Søte bakverk med kanelsmak og brød som inneholder kassia ble ikke spist ofte for 20 år siden, men bakverk som kanelsmak og brød med kanelsmak, som rosinbrød, har blitt populære

Helsefordeler og advarsler/bivirkninger

Helsefordeler: Den er høy i antioksidanter og øker sirkulasjonen, så den helbreder og forebygger revmatoid artritt. Det er et mildt antiviralt og antibiotikum, så det hjelper folk å unngå influensa og forkjølelse og holde seg friske. Det er et mildt antidepressivum.

Advarsler/bivirkninger: Cassia kanel har flere bivirkninger enn vanlig Ceylon kanel. Dette er fordi den er høy i kumarin. Personer med diabetes eller lavt blodsukker kan bedre unngå det siden det senker blodsukkeret. Personer med en leversykdom eller som tar medisiner som kan skade leveren (hepatotoksiske medisiner) som Tylenol bør sannsynligvis også unngå å spise det.

7. Grønn løk, løk (葱 cōng)

Grønn løk

Etter ingefær og hvitløk er nok variantene av grønn løk, løk, vårløk og lignende urter den neste mye brukte urtetypen. De tilsettes ofte i wok som stekt ris. De kan også legges til suppe, slik som de ofte spiste nudelsuppene lamian (Ramen'pulled wheat nudles').

• Uttale: /tsong/
• Bruk: I mange rimeligere restauranter som Guilin-restauranter, er boller med hakket grønn løk tilgjengelig for å legge til nudlene dine. Det legges vanligvis til supper og stekt ris.

Helsefordeler: Cong er en høy Yang-urt. Det er bra for synet ditt siden det inneholder vitamin A, lutein og zeaxanthin. Disse beskytter øynene dine mot skade og bekjemper makuladegenerasjon.

Grønn løk er også bra for bein og styrke siden den er høy i vitamin C for kollagengenerering og vitamin K for beinvekst. Som hvitløk har den antivirale egenskaper og kan forebygge og helbrede leddgikt.

Advarsler/bivirkninger: Ingen.

8. Sesamfrø (olje) (sesamolje zhīma(yóu))

Sesamfrø

Sesamfrø og spesielt sesamoljer er en karakteristisk smak av kinesisk mat . Frøene og/eller oljen kan legges til stekte retter som stekt ris, tilsettes desserter og brødlignende godsaker, og tilsettes soyasaus for å lage sauser eller dipper til kalde retter.

Kinesere liker å bruke den til steking. Du vil sannsynligvis elske smaken av sesam.

• Uttale: / jrr-maa (-yo) / (eller / maa-yo / sesamolje eller / hsyang-yo / sesamolje)
• Bruk: Flasker eller boller med sesamolje er ofte tilgjengelig for kunder på restauranter som et krydder. Noen ganger er sesamfrø også et tilgjengelig krydder.

Helsefordeler og advarsler/bivirkninger

Helsefordeler: Sesamfrø og sesamolje er høy i mineraler, spesielt kobber, sink og kalsium, så de håper bein skal vokse, gro og bli sterkere. Det antas at å spise det ofte bidrar til å forhindre osteoporose.

Når den er fersk, er den også høy i gunstige fettsyrer som gagner det kardiovaskulære systemet og reduserer arteriosklerose. Det bidrar til å redusere betennelse. Tyrosinet i det har blitt antatt å være til fordel for serotoninaktiviteten i hjernen, og gi folk behov for enzymer og hormoner hvis de er engstelige eller deprimerte.

Tradisjonell medisinsk bruk: Det antas at svarte (fullmodne) sesamfrø (黑芝麻 hēizhīma) er best for medisinsk bruk. Det antas å være mye mer potent for å reversere aldring, gjenvekst hår og hjelpe tenner og bein til å gro og gro. Den inneholder mer vitamin E enn noen annen mat av planteopprinnelse, og vitamin E hjelper cellene til å vokse og formere seg.

Advarsler/bivirkninger: Hvis du er allergisk mot nøtter som peanøtter eller valnøtter, kan det være best å være forsiktig med sesamfrø eller sesamolje. Det er kjent for å tynne blodet, så vær forsiktig hvis du tar antikoagulerende eller blodfortynnende medisiner.

9. Svart pepper (svart pepper hēihújiāo)

Svart pepper

Svart pepper er vanlig i Vesten, og det er vanlig i Kina også, men det er nær bunnen av denne listen over 10.

Kinesere bruker det mer utbredt enn Sichuan pepperkorn(Huājiāo /hwaa-jyaoww/), som smaker litt som svart pepper, men er mer bitter og bedøver munnen mer. Pepperkorn er hovedsakelig foretrukket rundt Sichuan. Se mer på Sichuan mat .

• Uttale: / hay-hoo-jyaow / (ogsåPepper eller svart pepper /hoo-jyaow/ eller /hay-jyaow/)
• Bruk: I motsetning til i Vesten, vil du nesten aldri se en shaker med sort pepperpulver. Men hvis du virkelig liker smaken av sort pepper og vil ha ekstra pulver til måltidet, kan du be kokkene om å legge til mer eller ta med en liten bolle med sort pepper.

Helsefordeler og advarsler/bivirkninger

Helsefordeler: Du visste sannsynligvis ikke om dets gunstige helseeffekter. Det er høyt i Yang, så det hjelper folk med lavt Yang. Det styrker immunforsvaret, hjelper til med å rense blodet og kroppen ved å fjerne giftstoffer, og hjelper til med å kurere forkjølelse, fordøyelse og luftveislidelser.

Det bidrar også til å bevare maten, men det de fleste vestlige mennesker sannsynligvis ikke vet er at en av dens største helsefordeler er at den hjelper menneskers kropper og celler til å absorbere næringsstoffer fra maten den brukes på. For eksempel, når sort pepper blandes med gurkemeie, absorberes mer curcumin.

Advarsler/bivirkninger: Generelt ingen når det spises i mengder som brukes i kinesisk matlaging. Vær forsiktig med medisinsk bruk, spesielt hvis du allerede tar andre medisiner siden det kan forstyrre effektene deres.

what organisms live in the tropical rainforest

10. Fennikelfrø (xiǎohuíxiāng)

Fennikelfrø

Grunnen til at fennikel kommer på topp 10-listen er at den vanligvis er inkludert i Five-spice krydder. Den har faktisk en smak som stjerneanis. Den har en lakrissmak, men den brukes annerledes i kinesisk medisin og matlaging enn stjerneanis som antas å styrke Yang. Det antas å fremme Yin i en kropp, så fennikel er et krydder som er mer foretrukket av kvinner.

Det spises ofte i Vesten siden det er et favorittkrydder som brukes i italiensk og jødisk matlaging og italienske krydder. I Kina er den mer vanlig brukt i Sør-Kina, hvor den vokser. Den brukes til å lage kinesisk karri.

• Uttale: /shaoww-hway-sshyang/
• Bruk: De er enkle å finne og kjøpe i kinesiske supermarkeder og markeder. Bare be om det. Kvinner liker å legge det i congee (rissuppe).

Helsefordeler og advarsler/bivirkninger

Helsefordeler: Det fremmer eller styrker Yin på en eller annen måte, så det antas at det hjelper kvinner med å produsere morsmelk. Den har en liten østrogen effekt og lindrer menstruasjonsproblemer. Det hjelper kvinner å gå ned i vekt.

Advarsler/bivirkninger: Det senker blodsukkernivået, så personer med diabetes eller lavt blodsukker vil kanskje unngå det. Tekster om kinesisk medisin advarer sterkt om at gravide bør unngå det. Hvis folk er allergiske mot selleri, gulrøtter og lignende grønnsaker, kan de være allergiske mot det. Det interagerer med østrogenforsterkende eller reduserende medikamenter siden det fungerer som et østrogen. Det tynner blodet, så vær forsiktig hvis du er hemofili.

Smak på urter og krydder i Kinas kjøkken med Kina-høydepunkter

Nyt kinesiske matopplevelser skreddersydd for deg.

Reis Kina med oss, så hjelper vi deg med å finne og smak det beste av kinesisk matlaging. Vi hjelper deg med å bestille rettene, krydderne og urtene du vil prøve og hjelpe deg med å forstå hvordan disse krydderne og urtene brukes.

Du kan tilpasse turen, og guidene våre er fleksible og er der for å hjelpe. Bare fortell oss dine interesser og krav: Lag din egen mattur i Kina.

Eller se vår anbefalte turplaner for kinesisk mat for et sted å starte fra:

• 12-dagers Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine-tur - utforsk de mest populære reisemålene i Kina og nyt lokal kinesisk mat i hver by
• Et kulinarisk eventyr - en 8-dagers Beijing, Chengdu og Guangzhou omvisning i kjente kinesiske matbyer