Hvis du snakker med en lokal om ditt opphold i Chengdu, vil de sannsynligvis spørre om du har smakt på hotpot. Alle som bor her ser ut til å elske det, og å prøve det burde være en obligatorisk del av alles kulinariske omvisning i Sichuan.
Varm kjele restauranter finnes i stort sett alle gater i Chengdu, men kvaliteten og smaken kan variere enormt. Se 'anbefalte hotpot-restauranter' nedenfor for en liste over noen av de mer kjente etablissementene i byen.
Sichuan mat er kjent for å være krydret , fet og fullpakket med rikelig med bedøvende Sichuan pepperkorn, og den tradisjonelle hotpot er intet unntak. Selv for de som er vant til det lokale kjøkkenet, kan hotpot fortsatt være ganske belastende for fordøyelsessystemet.
For de som aldri før har spist mat tilberedt i et boblende kar av chili olje å putre bort ved bordet deres, å ha hotpot for første gang kan være litt av et sjokk for systemet. Lokalbefolkningen anbefaler å spise en bolle med vanlig ris etter måltidet for å suge opp oljen, eller ha litt yoghurt fra en nærbutikk før måltidet.
Når du går for hotpot, vil du ofte bli bedt om å velge et utvalg av kjøttkraft som du tilbereder råvarene dine i. Hvis du er eventyrlysten og klar for en utfordring, kan du tradisjonell fet, krydret buljong kan være akkurat det du er ute etter. Men hvis du ennå ikke helt har tilpasset deg den lokale paletten, kan det være bedre å velge en ikke-krydret kjøttkraft , eller går for en mindre krydret alternativ . Husk at noen buljonger som tomat, sopp eller nordlig stil ikke vil være på tilbud på alle restauranter.
Det er lett tilgjengelig på de fleste restauranter, disse grytene kommer enten delt på midten som en gigantisk yin og yang, eller med en egen mindre gryte med klar buljong i midten. Hvis du ikke orker for mye chili og olje, men ønsker å prøve, spør etter yuanyangguo (Mandarin andegryte).
Det er en krydret suppebase med mye Sichuan paprika , chili og rødt chili olje . Noen ganger har du muligheten til å spesifisere din krydret nivå : minimalt krydret eller weila (Litt krydret), middels krydret el zhongla (中辣), eller maksimum-krydder eller kaola (Superkrydret).
Etter at du har valgt gryten din, må du også bestille tingene du vil tilberede i den. Valgene varierer mellom etablissementer, men de fleste har en bredt utvalg av kjøtt, grønnsaker, tofu og nudler et tilbud.
Når det gjelder hvor mange ting du skal bestille, er tre 'retter' per person vanligvis en god tommelfingerregel, så det lønner seg å gå med tre eller fire venner for å sikre at du har et godt utvalg av ting å lage mat.
Når du bestiller din hotpot, vil hver person også bli bedt om å velge en dipsaus. Dette er hva du dypper de kokte ingrediensene i før du spiser.
Det desidert mest populære alternativet er du dør (油碟), som består av sesamolje og ekstrautstyr som østerssaus, eddik, hvitløk, vårløk og koriander, som du tilsetter etter smak. Det komplimenterer på en eller annen måte den krydrede og bedøvende smaken av hotpot, men hvis tanken på å legge kjøtt og grønnsaker tilberedt i chiliolje i mer olje før du spiser, gjør magen din, bør du kanskje be om gandi (Tørrrett) i stedet.
Gandie betyr bokstavelig talt 'tørr tallerken' , og det er nettopp det: en tallerken med et utvalg av tørt krydder på. Dette varierer fra sted til sted, men de fleste inkluderer malte peanøtter, Sichuan pepperkorn og chilipulver. Pulverene ligger som regel separat på tallerkenen, så du kan røre inn mer eller mindre chilipulver etter smak, og tilsette østerssaus om du vil ta kanten av krydderet.
Hotpot er en sosial affære. Alle blir til kokker ved bordet , legge til rå grønnsaker og kjøtt i den sentrale kjelen og trekke ut kokte ting når og når de føler seg sultne. Noen ganger kan det være lett å miste oversikten over hva som ble tilsatt når, men det er veldig viktig å sørge for at spesielt kjøtt er riktig tilberedt før du spiser det. Sjekk med kelneren på restauranten hvis du er usikker.
Lokalbefolkningen gir også råd ta mat ut fra midten av kjelen, der boblene skyver oljen til side . Dette hjelper med å 'rense' maten din, og sikrer at du unngår å innta for mye olje og krydder i løpet av måltidet.
En vanlig klage fra de som spiser hotpot for første gang er den 'tomme' følelsen etter hotpot, uavhengig av hvor mye du nettopp har spist. Det er fordi ris generelt ikke serveres med hotpot, og det er ikke så mange stivelsesholdige matvarer for å hjelpe magen til å innse at den er full.
I Chengdu pleier lokalbefolkningen det be om ris på slutten av måltidet , men ikke vær redd for å be om det på forhånd, da dette også vil bidra til å absorbere noe av oljen fra maten. Du kan også sørge for å bestille noen feibing (飞饼), et roti-lignende brød, som passer til måltidet.
Lao Ma Tou HotpotMoon River Hot Pot ligger ved Wen Shu Yuan buddhistkloster, og er en typisk lokal hot pot-restaurant med en sjarmerende atmosfære. Hvis du ikke er sikker på at du kan takle den tradisjonelle krydrede og fete buljongen, velg den halve og halve, Moon River Hot Pot tilbyr også en yuanyangguo-buljong som tilbyr det beste fra begge verdener. Maten er fersk og velsmakende, og restauranten tilbyr en rekke grønne grønnsaker, sopp, svinekjøtt og storfekjøtt.
Hvis du vil spise på lokale restauranter og prøv ekte Sichuan hotpot , se våre populære matomvisninger nedenfor for inspirasjon: