7 mest populære kinesiske matlagingsmetoder

Kinesisk matlaging er kjent over hele verden. Kinesisk mat har en helt egen kulinarisk stil. Det legges vekt på ferske, sesongbaserte råvarer, tilberedt med et minimum av oppstyr og vakkert balansert når det gjelder farge, tekstur og presentasjon.

how many different kinds of cheeses are there

Det finnes flere tilberedningsmetoder. Alle søker å bevare smaken og næringsstoffene. Hver av teknikkene er kort beskrevet nedenfor.

1. Steking

Svart pepper oksefilet er en typisk rørerett.

Steking er det klassisk Kinesisk matlagingsmetode. Steking er rask og lett , velsmakende og smakfull .

Kjøkkenutstyr som brukes

Kjøkkenutstyret er en wok og wok slikkepott. Steking gjøres vanligvis på en gasskomfyr, selv om en elektrisk komfyr kan brukes hvis den forvarmes til høy varme.

Ingredienser som kan tilberedes på denne måten

Steking bruker vanligvis en kombinasjon av kjøtt eller sjømat, grønnsaker og tofu. Alle ingrediensene skjæres i tynne skiver eller terninger. Kjøttet eller sjømaten er marinert med soyasaus, salt og andre krydder.

Fremgangsmåte for steking

1. Alle ingrediensene skal være klare før oppvarming av woken. (Maten som skal tilberedes bør finskjæres eller strimles i lignende store biter med en veldig skarp kniv eller kinesisk klyve.)

2. Når woken er varm tilsettes en liten mengde olje.

3. Kjøttet eller sjømaten røres raskt og vendes til det er halvstekt. Den tas deretter ut av woken og legges til siden.

4. Mer olje tilsettes woken om nødvendig. Grønnsakene og/eller tofuen tilsettes og stekes raskt.

5. Kjøttet eller sjømaten legges tilbake midtveis i kokingen, krydderne justeres om nødvendig, og retten røres til den er ferdig. Den bør serveres umiddelbart.

Frityrsteker stinkende tofu i olje med høyt kokepunkt

2. Frityrsteking

Frityrsteking er vant til produserer mat med skarp tekstur . Den brukes vanligvis til å steke en rekke kjøtt og grønnsaker i olje oppvarmet til høy temperatur.

Kjøkkenutstyr som brukes

Frityrsteking gjøres med en dyp gryte eller en frityrkoker, en kinesisk scoop-sil (brukes til å inneholde mat i en frityrkoker og sile mat når den fjernes fra oljen), og lange spisepinner.

3. Damping

Damping av mat ved å bruke bambusdampere

Damping er en metode for matlaging ved hjelp av damp. Det anses å være sunneste matlagingsteknikk.

Damping kan få retter til å smake mer friskt og deilig. Det kan beholde ulike næringsstoffer i maten og redusere næringstap i stor grad. Derfor er det mye brukt til matlaging av en rekke ingredienser.

purple cluster flowers on vine

Kjøkkenutstyr som brukes

Kinesere damper mat ved å bruke bambusdampere , som kan stables oppå hverandre, slik at flere typer mat kan tilberedes samtidig, og sparer dermed tid og drivstoff.

Retter som krever mest koketid plasseres på det nederste laget nær det kokende vannet, mens de som krever mindre legges på det øverste laget. Vannet bør holdes sakte opp til maten er ferdig.

Kjente dampede retter

De mest kjente eksemplene på damping er dim sum, dumplings, boller og dampet fisk.

4. Rød Stewing eller Red-Cooking

Rødkokt svinekjøtt

Rød stuing er til unik kinesisk matlagingsteknikk , brukes først og fremst til å tilberede et tøffere kjøttstykke eller fjærfe.

Forberedelse

Maten er kokt veldig sakte over lav flamme . Kjøtt brunes vanligvis først, deretter tilsettes store mengder soyasaus, sukker, vin eller sherry, ingefær, femkrydderpulver, chilipulver, koriander og andre krydder, sammen med vann eller buljong.

Det kan ta opptil flere timer før kjøttet er ferdig til ønsket mørhet. Det ferdige produktet kan serveres varmt eller kaldt. Sausen er fyldig og mørkebrun; derav det beskrivende navnet red stewing.

Kjente rødkokte retter

De mest kjente eksemplene på rødkoking er rødkokt spareribs og rødkokt fisk.

Kjøkkenutstyr som brukes

For rød matlaging trenger du en gryterett , eller en saktekoker .

5. Koking

Kinesisk hot pot er en typisk kokende rett.

Koking anses å være enkleste blant alle kinesiske matlagingsteknikker. Denne metoden for matlaging er raskere enn andre teknikker, og den bevarer fargen, teksturen, formen og næringsstoffene til maten.

small flowers that look like daisies

Ingrediensene vaskes og kuttes først, deretter dyppes i kokende vann eller buljong. Når de er ferdigstekt, dreneres de umiddelbart, og så serveres de med krydder, eller ferdig med andre koketeknikker.

Koking brukes hovedsakelig til matlaging i liten størrelse og myke ingredienser. For eksempel kan grønnsaker og grønnsakssuppe tilberedes på denne måten.

Kjente kokte retter

To gode eksempler på kokt mat er kinesisk brokkoli med østerssaus, og tomat- og eggesuppe.

Kjøkkenutstyr som brukes

Kjøkkenutstyret som brukes til å koke er en wok, lange spisepinner og en kinesisk øsesil.

6. Steking

Peking duck

Mange kinesiske matvarer som kylling, and, en hel sau, et sauebein og en hel gris kan tilberedes på denne måten.

Vanligvis tilberedes kjøtt (renset, krydret og drysset med matolje) og deretter hengt over bålet eller plassert i en veldig varm ovn. Kjøttet må stekes slik at skinnet smaker sprøtt.

Når kjøttet er stekt, hakkes det, legges kunstferdig på et fat og serveres med saus laget av kjøttdryppene.

En av mest kjente stekeretter er Peking duck .

Brukt kokekar

Hvis du vil lage mat ved å steke den, trenger du en stekeovn .

7. Braisering

Braisert kylling

Braising innebærer å tilsette ingredienser, krydder, krydder og en liten mengde vann eller buljong til en wok eller en kasserolle, koke alt sammen først ved høy temperatur, og deretter småkoke ved lavere temperatur i lang tid (vanligvis en time eller mer).

Ingrediensene kuttes vanligvis i store terninger eller diamanter. Ved å bruke denne teknikken blir all maten tilberedt grundig.

tree with red berries poisonous

Berømte stekte retter

De mest kjente stekte rettene i Kina inkluderer stekt kylling med sopp og stekt biff med poteter.

Kjøkkenutstyr som brukes

Hvis du vil lage mat ved å braisere den, trenger du en wok, kjele eller gryte.

Reis med Kinas høydepunkter og lær å lage tradisjonelle kinesiske retter

Våre kunder lærer matlaging i Yangshuo

Vil du lære å lage tradisjonelle kinesiske retter? China Highlights sine turer gir deg muligheten. Se våre mest populære matturer, som tilbyr matlagingskurs i tillegg til attraksjoner du må se:

• The Flavor of China - en 12-dagers mattur i Beijing, Xi'an, Guilin og Hong Kong
• Et kulinarisk eventyr - en 8-dagers Beijing, Chengdu og Guangzhou tur

Eller du kan kontakte oss og vi kan legge til opplevelsen av å lære å lage kinesiske retter til dine Kina-turer.