Kunming mat og restauranter — En bedre Kunming-tur

Vår Kunming-mat- og restaurantintroduksjon nedenfor er ikke ment å være uttømmende. Det er ment å være en kort oppsummering av de beste rettene som representerer byen (og i noen tilfeller til provinsen Yunnan) samt et representativt utvalg av byens mange restauranter, som burde være til størst hjelp for reisende som leter etter en smakfullere Kunming-tur.

7 kjente Kunming-mat/retter

Maten og rettene til Kunming, takket være deres særpreg og variasjon, svikter aldri besøkende. I Kunming finner du et bredt utvalg av disse deilige rettene, ikke bare i de mer etablerte restaurantene, men også i gateboder spredt over hele byen.

Noen av de mest kjente Kunming-rettene inkluderer følgende:

1. Risnudler over broen (Guòqiáo Mǐxiàn)

Over-the-bridge risnudler er en kjent lokal rett i Yunnan som bare finnes i visse deler av provinsen. Navnet kommer fra historien om en kone som måtte bære ektemannens måltider over en bro. En stor gryte var løsningen hennes for å holde alle de forskjellige matvarene som ble etterspurt varme mens hun tok turen over broen fra kjøkkenet.

Retten tilberedes i tre trinn:

1. Kjøttstykkene, som kan være svinekjøtt, kylling, fisk (typisk den lokale spesialiteten, karpe) og sjømat (typisk blekksprut), legges i en stor kjele, som tilsettes tilstrekkelig mengde kyllingbuljong og litt tung olje.
2. Kjøttbitene kan inkludere kokt (rester) eller rått kjøtt, eller en blanding av de to, akkurat som man vanligvis blander så mange av kjøttstykkene som man har tilgjengelig (denne retten er en fin måte å utnytte rester på, som sikkert også er med på å forklare populariteten).
3. Etter at kjøttet har kokt til det er mørt tilsettes grønnsaker og retten får putre noen minutter lenger, så tilsettes risnudler og retten får putre litt lenger, eller bare til nudlene er kokt al dente. God appetitt!

low maintenance shrubs for front of house

2. Steam Pot Kylling (Qìguō Jī)

Steam pot kylling er en rett laget i en unik type dobbel kjele med en vri, via et integrert senterrør som når til den øverste kjelen. Denne unike doble kjelen tillater mer damp å komme inn i toppgryten, der kyllingen og/eller annet kjøtt legges. Den øverste gryten dekkes deretter og ingrediensene dampkokes, slik at både smakene og næringsstoffene i denne solide kjøttretten bevares.

Steam pot kylling er laget med et hvilket som helst antall smakfulle krydder - ingefær er en av de mer populære smakene - og introduserer dermed større variasjon til retten, som er en av de møreste og mest smakfulle rettene i hele Kina. Det tar omtrent 3–4 timer å dampkoke kylling i dampkokerens dobbelkoker, avhengig av mengden som brukes og størrelsen på kjelen.

Historien om Steam Pot Chicken:

Dampkokeren ble utviklet ved hoffet til keiser Qianlong, den sjette keiseren av Qing-dynastiet, som regjerte fra 1735 til 1796, hvor den ble brukt ikke bare til å dampkoke kylling, men også villfugler, som and og fasan. Dampkjele-dobbeltkjelen gled heldigvis på en eller annen måte forbi murene til den forbudte by og ble omfavnet av vanlige folk. I deres hender ble dampkokeren brukt til å tilberede alle slags kjøtt - eller kombinasjoner av disse - mens kylling, som dampkoker lett, ble den mest populære.

3. Yunnan Rice Cake (饵块Ěrkuài 'matbiter')

Erkuai er en veldig populær innfødt Yunnan-rett. Yunnan riskake utgjør en uunnværlig del av hver fest under mange av Yunnans månenyttårsfeiringer. Retten tilberedes i tre trinn:

1. Erkuai er laget av høykvalitets ris som er tilberedt og deretter presset inn i en spesiell form.
2. Når den er avkjølt, beholder den resulterende kaken av kokt ris formen på formen.
3. Deretter blir riskaken enten kokt, stekt eller hurtigstekt i olje.

En av Yunnan-riskakenes favorittmetode er å forsiktig steke kaken over en kullbål. Stekt erkuai serveres med syltetøy, syltetøy eller fruktkompott. Servert på denne måten er stekt erkuai like vanlig på Yunnan frokostbordet som croissanten servert med syltetøy er på det kontinentale europeiske frokostbordet.

4. Røkt Smelly Bean Curd (røkt tofu Kǎo Chòu dòu fu)

Det er snackmarkeder spredt rundt i byen som utelukkende består av tallrike snackboder som opererer spesifikt for å betjene nattemengder, fra taxisjåfører til politimenn til turister til arbeidere, inkludert kontorarbeidere som kommer hjem sent og som velger et raskt måltid på snackmarkedet som et alternativ til å lage kveldsmat hjemme.

En av de mest populære snacksene på slike spisesteder er den røkte stinkende bønneosten, som finnes i Kunmings snacksboder. Det er ikke på langt nær så ille som navnet antyder (det er rett og slett tofu som har blitt røkt over en kullbål) - faktisk er det ganske velsmakende! Lukten, selv om den er skarp, kan være ganske forlokkende hvis du liker smaken av snacks.

small brown spider with black stripes

5. Åtte skatter av Yunnan (Yúnnán Bābǎofàn)

«Eight Treasures of Yunnan» er en annen Yunnan-spesialitet og snacks nummer én i Yunnan-provinsen.

Åtte skatter av Yunnan er et åttedelt ensemble som består av følgende: en liten halvmåneformet rundstykke fylt med skinke, fem små sprø rundstykker separat fylt med purert kjøtt, ristede sesamfrø, ristede peanøtter, sautert sopp og syltet rutabaga ( ligner på kålrot), og en liten søt kake med hard skorpe. (Den åttende skatten er bakverket.)

6. Bestemors potetmos (Lǎonǎi Yángyù)

Yunnan bugner av ulike poteter. I noen avsidesliggende områder av Yunnan-provinsen brukes poteter som basismat, derav de ulike tilberedningsmetodene for poteter.

Potetmos er ikke et mellommåltid, men en helt vanlig hjemmelaget rett i Yunnan, spesielt populær blant gamle bestemødre, siden de største egenskapene til denne retten er at den er lett å spise og den kan ha mange smaker.

For å tilberede denne retten må du først koke potetene grundig, deretter mose dem eller kutte dem i små biter, og til slutt steke dem med salt, rapsolje, paprika og andre krydder, pluss grønt eller kjøtt.

pictures of a walnut tree

7. Guandu Baba (due ert Guāndù Bābā)

Guandu baba er en type rund kakelaging med hvetemel, som har fått navnet sitt fra Guandu Old Town i Kunming Prefecture. Spesialiteten til Guandu baba er at den har sesam, peanøtter og valnøtter som fyll, deretter bakt med smeltet hvitt eller brunt sukker.

Den er myk og søt, og du kan også smake den rene duften av melet.

3 anbefalte Kunming-restauranter

1. Qiao Xiangyuan Restaurant (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Qiao Xiangyuan er en stor, eksklusiv restaurantkjede med over 40 utsalgssteder praktisk plassert over hele byen, så vel som i de omkringliggende forstedene og landsbyene.

Restaurantkjeden Qiao Xiangyuan spesialiserer seg på å servere lokale Kunming/Yunnan-retter, og er kjent for sin vennlige og imøtekommende service samt sin hyggelige spiseatmosfære. Restaurantkjeden har sakte bygget opp et solid rykte blant Kunmings gourmetmiddager så vel som blant turister.

most common flower in the world

• Må-prøve retter: over-the-bridge risnudler (过桥米线)
• Gjennomsnittlig måltidspris: CN¥40 per person
• Adresse: hvert hjørne av Kunming by

2. Shiping Huiguan Restaurant (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

Shiping Huiguan Restaurant har en ærverdig historie som strekker seg mer enn to hundre år tilbake. Bygningen er en eldgammel tre, i form av en siheyuan (bolig i siheyuan-gårdsstil har sin opprinnelse i Beijing, men finnes andre steder i Kina), med en yttervegg av grå murstein og en stor brosteinsbelagt gårdsplass inni.

Shiping er navnet på et fylke like sør for Kunming, og huiguan er kinesisk for en 'laughall'. Det pleide å være et laugshus tilbake i Qing-dynastiet (1644–1912) og er nå en restaurant som serverer autentiske Yunnan-retter i en atmosfære som er typisk kinesisk. Hvis du er ute etter en tradisjonell kinesisk matopplevelse, er det her du finner den.

• Må prøve retter: damppotkylling (汽锅鸡) og frakttofu (石平豆腐)
• Gjennomsnittlig pris for et måltid: CN¥145 per person
• Adresse: Zhonghe Alley 24, Cuihunan Road

3. Fuzhao Lou Restaurant (福照楼 Fúzhào Lóu)

I 1937 ble en liten restaurant kalt Fuzhao Lou åpnet med sin spesialitet av damppotkylling. I løpet av de siste 80 årene har denne lille restauranten overlevd opp- og nedturer og utvidet seg til å bli en ærefull merkevare med 12 filialer i Kunming.

Signaturretten til denne restauranten er igjen damppotkylling. Kyllingen er frisk og myk, og suppen er gyllen i fargen og rik på aroma.

• Må prøve retter: steam pot kylling (汽锅鸡), flammepotetmos (火土豆massh) og regnbuekalde risnudler (七彩凉米粉)
• Gjennomsnittlig pris per måltid: CN¥100 per person
• Adresse: Etasje 1, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, Guandu District

Mer på Kunming restauranter >>>

Oppdag Kunming og dens mat med Kina-høydepunkter

Vil du smake på det autentiske kjøkkenet fra Kunming? Våre tilpassbare Kunming private turer kan inkludere matjakter for å finne det beste av det du er interessert i å prøve, ledet av din personlige Kunming-guide. Kontakt oss for din Kunming matopplevelse.

Her er våre populære Kunming-turer for din inspirasjon:

• 3-dagers steinskog- og byessens-tur
• 6-dagers tur i Jianshui og Yuanyang
• 8-dagers Yunnan-utforskningstur